Pektyna

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

Pektyna lub pektyna to klej, polisacharyd powstały z pozostałości kwasu galakturonowego i występuje w większości roślin wyższych - owocach, warzywach, warzywach korzeniowych i niektórych rodzajach alg. Będąc elementem strukturalnym tkanek, pektyny pomagają utrzymać turgor, zwiększają odporność roślin na suszę i długotrwałe przechowywanie.

Pektyna jako substancja została wyizolowana 200 lat temu z soku owocowego przez francuskiego chemika Henri Braconneau. Pierwsze fabryki masowej produkcji pektyny powstały w latach 30-tych XX wieku.

Aplikacja pektyny

Pektyna jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. W medycynie z pektyny wytwarza się fizjologicznie czynne substancje o właściwościach korzystnych dla zdrowia człowieka. Ponadto właściwości strukturotwórcze pektyny pozwalają na stosowanie jej jako substancji kapsułkującej leki.

Substancje pektynowe pozyskiwane są na skalę przemysłową z wytłoków cytrusowych i jabłkowych, koszyczków słonecznikowych i wysłodków buraczanych. W przemyśle spożywczym pektyna jest zarejestrowana jako dodatek pod nazwą E440 i stosowana jest jako zagęstnik do produkcji nadzień do słodyczy, galaretek, marmolad, prawoślazu, lodów, napojów sokowych.

Istnieją dwie formy pektyny pozyskiwane przemysłowo: płynna i proszkowa. Kolejność mieszania produktów w procesie ich przygotowania uzależniona jest od postaci substancji: płynną pektynę dodaje się do gorącej, właśnie ugotowanej masy, pektynę proszkową miesza się z zimnym sokiem lub owocami. Za pomocą pakowanej pektyny możesz zrobić galaretki i marmolady z jagód i owoców.

Przydatne właściwości pektyny

Specjaliści nazywają pektynę naturalną „sanitarną” naszego organizmu, gdyż substancja ta ma zdolność usuwania z tkanek trucizn i substancji szkodliwych: pestycydów, jonów metali ciężkich, pierwiastków radioaktywnych, bez naruszania naturalnej równowagi bakteriologicznej organizmu.

Korzyści z pektyny wynikają z wpływu substancji na metabolizm organizmu: stabilizuje procesy redoks, poprawia krążenie obwodowe, motorykę jelit, a także obniża poziom cholesterolu we krwi.

Pektyna praktycznie nie jest wchłaniana przez układ pokarmowy organizmu, będąc w rzeczywistości rozpuszczalnym błonnikiem. Przechodząc wraz z innymi produktami przez jelita, pektyna wchłania szkodliwe substancje i cholesterol, które wraz z nim są wydalane z organizmu. Pektyna posiada również zdolność wiązania jonów metali ciężkich i radioaktywnych, dzięki czemu wchodzi w skład diety osób mających kontakt z metalami ciężkimi lub przebywających w zanieczyszczonym środowisku.

Korzyści z pektyny polegają również na jej zdolności do poprawy mikroflory jelitowej, umiarkowanego działania przeciwzapalnego i otulającego na błonę śluzową żołądka w przypadku zmian wrzodowych, do stworzenia optymalnych warunków dla mikrobiocenozy - procesu rozmnażania się drobnoustrojów przydatnych dla organizmu.

Wszystkie powyższe właściwości pektyny pozwalają na rekomendację tej substancji w ramach codziennej diety każdego człowieka.

Dzienne spożycie pektyny, która znacznie obniża poziom cholesterolu we krwi, wynosi 15 gramów, jednak suplementy zawierające pektyny powinny być preferowane w stosunku do zwykłych owoców i jagód.

Pektyna w produktach

Źródła pektyny to jabłka, banany, pomarańcze, grejpfruty, nektarynki, gruszki, brzoskwinie, daktyle, jagody, śliwki i figi. Melony, ananasy, wiśnie, jagody, truskawki, maliny, zielony groszek zawierają mniej pektyny.

Zawartość pektyn w produktach:

Skórki cytrusowe - 30%;
Jabłka - 1,5%;
Marchew - 1,4%;
Pomarańcze - 1-3,5%;
Morele - 1%;
Wiśnie - 0,4%.

Słodyczy nie należy traktować jako źródła pektyny, ponieważ aby uzyskać ilość substancji zbliżoną do zawartości pektyny w produktach, należy zjeść około 7 opakowań marmolady.

Pektyna odchudzająca

Oczyszczające właściwości pektyny pozwalają na stosowanie jej jako składnika diety odchudzającej. Osoba, która zjada zalecaną dawkę pektyny dziennie, która odpowiada około 500 g owoców i warzyw dziennie, potrzebuje mniej pokarmu, aby pozbyć się głodu. Korzyści pektyny polegają na jej zdolności wiązania „złych” węglowodanów, zapobiegając ich całkowitemu wchłanianiu z przewodu pokarmowego.

Pektyna jest bardzo skuteczna w przypadku utraty wagi w obecności „zastoju” tłuszczu: kiedy waga była przybierana przez wiele lat. Naturalny błonnik delikatnie oczyszcza organizm z cholesterolu, toksyn i toksyn, pozwalając nie tylko poradzić sobie ze złogami tłuszczu, ale także poprawić stan zdrowia organizmu. Dietetycy są przekonani, że spożywanie 25 g pektyny jabłkowej pomoże Ci pozbyć się 300 gramów nadwagi dziennie.

Przykład diety pektynowej, która pozwoli Ci pozbyć się 3-4 kg w 1 tydzień:

1 dzień. Na śniadanie jedzą sałatkę z trzech startych jabłek z orzechami włoskimi, doprawionymi sokiem z cytryny. Na obiad - sałatka z jednego jajka na twardo i jednego jabłka, zmieszana z cebulą i pietruszką. Na obiad - pięć jabłek;
2 dzień. Śniadanie - sałatka z trzech jabłek plus 100 gramów gotowanego ryżu. Lunch - Trzy gotowane jabłka z sokiem z cytryny, 100 gramów gotowanego ryżu bez soli. Kolacja - 100 gramów gotowanego ryżu bez soli;
3 dzień. Śniadanie - sałatka z trzech startych jabłek, 100 gramów chudego twarogu bez cukru. Lunch - sałatka z trzech jabłek z dwoma orzechami włoskimi, doprawiona dwiema łyżkami miodu. Kolacja - 100 gramów twarogu;
4 dzień. Sałatka z jednego jabłka i trzech marchewek. Lunch - sałatka z jednego jabłka, trzech marchewek z dodatkiem soku z cytryny i 1 łyżeczki miodu. Kolacja - cztery pieczone jabłka;
5 dzień. Sałatka z 1 startego buraka i 1 marchewki. Lunch - 3 łyżki płatków owsianych, dwa jajka na twardo, jeden gotowany burak. Kolacja - marchewki zmieszane z 1 łyżeczką miodu;
6 dzień. Powtarza menu pierwszego dnia diety;
7 dni. Powtarza menu drugiego dnia diety.

Stosowanie pektyny do odchudzania wyklucza używanie alkoholu, kawy i palenia tytoniu. Diecie pektynowej powinno towarzyszyć obfite picie czystej wody, zielonej herbaty lub naparów ziołowych bez cukru.

Dieta jabłkowa wskazana jest dla osób cierpiących na schorzenia przewodu pokarmowego, wątroby i pęcherzyka żółciowego. Pomimo zalet pektyny w chorobach przewodu pokarmowego o różnym nasileniu, w chorobach przewlekłych (nieżyt żołądka, zapalenie jelit, wrzody żołądka), zaleca się gotowanie lub pieczenie całej dziennej normy jabłek w piekarniku.

Przeciwwskazania

Nadmierne stosowanie pektyny jako suplementu diety (dość trudno o przedawkowanie substancji pochodzących z naturalnych źródeł) może prowadzić do zmniejszenia wchłaniania składników mineralnych (magnezu, wapnia, cynku, żelaza), wchłaniania tłuszczów i białek, wzdęć i fermentacji w okrężnicy.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.