Kwas fitynowy
Czysty kwas fitowy wygląda jak biały bezpostaciowy proszek bez wyraźnego zapachu ani smaku. Uzyskuje się go w laboratorium oraz w produkcji, działając na części roślin zawierające fitynę.
Aplikacja kwasu fitowego
Na skalę przemysłową kwas fitowy jest używany jako naturalny dodatek do żywności znany jako E391.
W medycynie kwas fitynowy jest półproduktem w syntezie niektórych leków, które pomagają w chorobach układu nerwowego i wątroby.
Powszechnie znany jest peeling fitinowy - oczyszczanie skóry fityną. Kwas fitowy do tych celów uzyskuje się z ciasta z ziaren pszenicy. Kwas ten delikatnie i jednocześnie głęboko złuszcza naskórek, pomaga walczyć z nadmierną pigmentacją, zmianami zapalnymi. Peeling fityczny bardzo skutecznie zwalcza plamy starcze na twarzy. Zaletami tego zabiegu w porównaniu z innymi podobnymi są brak skutków ubocznych, takich jak podrażnienia i zaczerwienienia skóry, jej zwiększona wrażliwość. Kwas fitowy nie niszczy głębokich warstw naskórka, czyli jest bezpieczny dla skóry.
Do niedawna kwas fitynowy był aktywnie wykorzystywany w winiarstwie i produkcji innych napojów alkoholowych. Działanie opierało się na jego zdolności do wiązania jonów żelaza, oczyszczania z nich produktów, a tym samym filtrowania i klarowania wina. Po pojawieniu się prac wskazujących na niebezpieczeństwa związane z kwasem fitowym zaprzestano jego stosowania. Dopóki nie zostanie odrzucona jednoznaczna szkoda tego związku, służby sanitarno-epidemiologiczne nie zalecają stosowania go jako dodatku do żywności.
Zawartość kwasu fitowego w produktach
Kwas fitowy występuje w zbożach, roślinach strączkowych, nasionach oleistych. Szczególnie dużo jest go skoncentrowane w nasionach i kłączach roślin strączkowych i zbóż. Niewielkie ilości kwasu fitowego można znaleźć w łodygach i korzeniach tych roślin, a jedynie ślady tego kwasu znajdują się w liściach.
W roślinach kwas fitynowy wiąże większość całkowitego fosforu. Aż 60 - 80% jest zawarte w tym kwasie. W nasionach roślin jednoliściennych, do których należą zboża, rozkład kwasu fitynowego jest niejednorodny - znajduje się on w warstwie aleuronowej ziaren. U roślin dwuliściennych (strączkowych, oleistych) fitina jest równomiernie rozprowadzana w całym ziarnie.
Szkodliwość kwasu fitowego
Przeprowadzone badania naukowe nie mogły w pełni potwierdzić lub zaprzeczyć informacji o zagrożeniach związanych z kwasem fitowym. A jednak kwas fitynowy, gdy dostanie się do organizmu, nie jest całkowicie nieszkodliwym związkiem. Szkodliwość kwasu fitowego polega na tym, że jest on zdolny do wiązania fosforu, magnezu, wapnia i innych minerałów w przewodzie pokarmowym za pomocą wiązań eterowych. Z tego powodu spożycie korzystnych pierwiastków śladowych do organizmu jest znacznie zmniejszone, co negatywnie wpływa na zdrowie.
Z tego samego powodu nie zaleca się włączania pokarmów zawierających kwas fitynowy u małych dzieci z niedoborem niektórych pierwiastków śladowych, na przykład z anemią (brak żelaza), z krzywicą (brak wapnia i fosforu).
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
