Masala
Masala to indyjska nazwa mieszanki aromatycznych przypraw, które oprócz nadania potrawom pikantnego smaku, mają dobroczynny wpływ na organizm człowieka i zachodzące w nim procesy. Każdy region Indii uprawia własną wersję masala, ale wszystkie kombinacje są oparte na tych samych składnikach.
Odmiany Masala i ich właściwości
Masala to bardzo popularna przyprawa ze względu na swoją wyjątkową zdolność do zwiększania wartości odżywczych każdej potrawy. Dodatkowo masala wspomaga pracę przewodu pokarmowego, poprawia trawienie i przyswajanie pokarmu oraz działa dezynfekująco.
W naszym kraju najbardziej rozpowszechnione jest kilka popularnych odmian masala, do których należą tandoori masala, panch masala, garam masala, chaat masala oraz połączenie przypraw do herbaty.
Jedną z najbardziej znanych i popularnych odmian masala na świecie jest garam masala. Jego różne odmiany obejmują czarny i biały pieprz, goździki i cynamon, curry i liście laurowe, długi pippali i anyż gwiazdkowaty, kminek (kminek indyjski) i kminek czarny, kolendra i kardamon czarny, zielony i brązowy, a także gałka muszkatołowa. Wszystkie te składniki masali mają szereg korzystnych właściwości. Na przykład goździk jest stosowany w medycynie jako środek wiatropędny i bakteriobójczy, pomaga łagodzić ból zęba i eliminuje infekcje jamy ustnej. Dodatkowo jest to środek uspokajający i regenerujący stosowany po zmęczeniu nerwowym i fizycznym, a także aktywuje pamięć. Równie użytecznym składnikiem tego typu masali jest tzw. Kminek rzymski (kminek lub kminek). Ta przyprawa jest bogata w lecznicze olejki eteryczne,białko i wapń, zawiera cukier i substancje żywiczne. Włączając go do swojej codziennej diety, możesz pomóc organizmowi oczyścić się z toksyn. Uważa się, że kminek pomaga oczyścić narządy oddechowe, a także pobudza układ nerwowy, co pozwala poczuć przypływ lekkości.
Chaat masala wyróżnia się połączeniem dużej ilości pikantnych składników. Może zawierać sproszkowaną fasolę tung, asafetydę (hing, ferula) i mango (amchur), sproszkowaną czarną i czerwoną (cayenne) paprykę i imbir, kminek i koper włoski, a także czarną sól pochodzenia wulkanicznego (kala namak) i gotowa mieszanka garam masala. Każdy ze składników tej masali ma leczniczy wpływ na organizm ludzki. Na przykład asafetyda, pomimo ostrego smaku i zapachu, służy jako dość skuteczny środek w walce z osteochondrozą, zapaleniem wielostawowym i zapaleniem korzonków nerwowych, pomaga przywrócić funkcje hormonalne gonad i nadnerczy, jest doskonałym środkiem przeciwskurczowym, uspokajającym i przeczyszczającym, pomaga pozbyć się bólu ucha, jelit i pasożyty skóry. Koper włoski zawiera karoten,kwas askorbinowy i wiele witamin. Ta przyprawa jest przeciwutleniaczem, doskonałym oczyszczaczem krwi i odtruwaczem, a także idealnym lekarstwem na słaby żołądek, zapalenie trzustki i kamicę żółciową. Lekarze zalecają włączenie kopru włoskiego do leczenia nerwic, depresji i bezsenności, raka i narażenia na promieniowanie, a także w niektórych innych przypadkach.
Tandoori masala to „bukiet” przypraw przeznaczony do gotowania potraw w tandoor (tandoor) i nadawania im użytecznych właściwości. Podstawą tandoori masala jest garam masala, a jej składniki pomocnicze to ten sam kminek, imbir, czosnek, pieprz cayenne i sok z cytryny. Wszystkie te składniki są powszechnie znane ze swoich właściwości leczniczych. Charakterystyczną cechą tandoori masala jest zdolność do zachowania wszystkich korzystnych właściwości przy znacznej ekspozycji na temperaturę, a nawet ich wzmocnienia.
Najprostsza to panch-masala - pikantna mieszanka składająca się z pięciu przypraw: kopru włoskiego lub anyżu, nasion szambali i czarnej gorczycy, czarnuszki (kalindzhi) i indyjskiej (kminek). Nasiona Szambali, charakterystyczny składnik tej masali, mają wiele użytecznych właściwości i niepowtarzalny zapach. Szambala to cenne źródło żelaza, białka oraz witamin B i D. Pomaga pozbyć się z organizmu śluzu, toksyn, nadmiaru tłuszczu, pobudza zdolności umysłowe i służy jako skuteczny tonik ogólny.
Herbata Masala - immunomodulator i napój energetyzujący
Na szczególną uwagę zasługuje herbata masala - mieszanka przypraw nasycona gęstym aromatem, czczona przez mieszkańców południowej Azji, a teraz wielu innych części świata. Herbata Masala służy do przygotowania specjalnego napoju na bazie mocnej indyjskiej herbaty z dodatkiem tłustego mleka. Napój ten jest rodzajem napoju energetycznego o silnym działaniu rozgrzewającym, tonizującym i tonizującym.
Przepisów na herbatę masala jest tyle, ile jest możliwości stosowania innych rodzajów masala, ale głównymi składnikami zawsze powinna być czarna długa herbata, imbir, koper włoski, gałka muszkatołowa, goździki, cynamon, kardamon i mleko, bez których dobroczynne właściwości przypraw nie są w pełni ujawnione … Oprócz herbaty masala może być stosowana w różnych odmianach anyżu gwiazdkowatego, szambali, szafranu, pieprzu, migdałów, płatków róży i innych tradycyjnych przypraw orientalnych.
Stosowanie herbaty masala polega na połączonym działaniu wszystkich zawartych w niej przypraw - nie bez powodu były one stosowane jako lekarstwa jeszcze przed erą farmakologii chemicznej. Przyprawy zapewniają włączenie do napoju wyjątkowego kompleksu witaminowo-mineralnego, działają niesamowicie leczniczo nie tylko na organizm, ale także na składnik psycho-emocjonalny. Słaba herbata masala w połączeniu z miętą lub melisą polecana jest do stosowania jako naturalny środek uspokajający. W Indiach herbata masala jest często stosowana w leczeniu wszelkiego rodzaju dolegliwości, senności, braku apetytu, chorób naczyniowych, zaburzeń metabolicznych i krążenia, a także wszelkiego rodzaju przeziębień i chorób zakaźnych.
Wyjątkowy smak, dobroczynne właściwości i skuteczne działanie prozdrowotne sprawiły, że herbata masala stała się jednym z ulubionych wśród wszystkich gorących napojów w Indiach i niektórych innych krajach Azji Południowej.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
