ser Camembert
Jedną z odmian miękkiego, tłustego sera, do którego przygotowania używa się pełnego mleka krowiego, jest camembert. Miejsce narodzin sera to historyczny region północno-zachodniej Francji - Normandia.
Camembert ma kolor od białego do jasno kremowego, ma delikatny, lekko grzybowy posmak, a na zewnątrz jest pokryty specjalną pleśnią serową (penicillium camemberti lub penicillium candidum), która tworzy puszystą białą skórkę.
We Francji istnieje legenda, że Camembert został po raz pierwszy ugotowany w 1791 roku przez chłopkę Marie Arelle, pochodzącą z wioski o tej samej nazwie. Przepis na Camembert został jej ujawniony podczas rewolucji francuskiej przez mnicha ukrywającego się przed prześladowaniami.
W 1928 roku na placu w Vimoutier we Francji wzniesiono duży pomnik ku czci sera. Zdarzenie to spowodowane jest tym, że jeden z lekarzy leczył ciężko chorych pacjentów serem Norman. Ponieważ wyniki terapii przerosły wszelkie oczekiwania, wdzięczni pacjenci postawili w pobliżu wsi Camembert niewielki pomnik, a po 20 latach w Vimoutier.
Gotowanie sera Camembert
Przy produkcji serów niepasteryzowane mleko krowie wlewa się do kadzi z pokrywkami, najlepszy camembert uzyskuje się z dwóch proporcji - połowę twarogu wlewa się wieczorem do foremek, a pozostałą dodaje rano.
Zgodnie z recepturą najlepszych producentów sera Camembert 0,5 ml podpuszczki dodaje się do 4,5 litra mleka o temperaturze 27 ° C. Proces krzepnięcia rozpoczyna się po 2 godzinach, mleko od czasu do czasu miesza się, aby śmietanka się nie rozdzieliła. Ponieważ producent nie zawsze dysponuje pleśnią potrzebną do tego typu sera, można ją wyekstrahować z kawałka wysokiej jakości Camemberta i dodać do mleka przed rozpoczęciem procesu podpuszczkowego.
Powstałą mieszaninę wlewa się do kadzi i pozostawia na noc, rano ser staje się mniejszy o około 1/3 swojej pierwotnej wielkości. Następnego ranka cały proces powtarza się, jednak przed wlaniem nowego skrzepu powierzchnia starego w kadziach jest starannie niszczona. Po 24 godzinach od tego etapu Camembert powinien być tak twardy, że można go przewrócić.
Gdy ser stwardnieje i zacznie pozostawać w tyle za bocznymi ścianami formy, można go posolić i rozłożyć na półkach, na których ważne jest codzienne przewracanie z jednej strony na drugą. Dopiero po odczekaniu na pojawienie się wyraźnej białej pleśni przenosi się ją do suszarni z wilgotnym powietrzem i temperaturą 13 ° C.
Jeśli temperatura i wilgotność są ustawione prawidłowo, pleśń zaczyna szybko rosnąć i staje się niebieska, ogólnie Camembert staje się niebieskawo-szary. Następnie przenosi się go do pomieszczenia o dużej wilgotności, w którym temperatura powietrza wynosi 10 ° C. W tych warunkach rozwój pleśni zaczyna zwalniać, ser staje się czerwono-brązowy, jego konsystencja staje się lepka i jest uważany za dojrzały.
Podczas krojenia dojrzałego camemberta należy wyczuć zwartą konsystencję; jeśli w środku kawałka znajdzie się półpłynna masa, ser jest słabo ugotowany. Ponieważ okres przydatności sera jest ograniczony, zaraz po tym etapie jest on transportowany w drewnianych skrzyniach lub pakowany w słomę i staramy się go jak najszybciej sprzedać.
Ser Camembert: skład, zalety, przeciwwskazania
Smakosze na całym świecie preferują ser Camembert w połączeniu z winami neutralnymi: różowym, białym Sancerre lub cydrem z Pey d'Aug. W kuchni francuskiej ser stosowany jest w zupach, sosach i deserach. 100 g sera camembert zawiera:
- 51,8 g wody i 3,68 g popiołu;
- 24,26 g tłuszczu, 19,8 g białka i 0,46 g węglowodanów;
- 240 μg witaminy A, 0,488 mg witaminy B2, 0,63 mg witaminy B3, 1,364 mg witaminy B5, 62 μg witaminy B9 i 1,3 μg witaminy B12;
- 0,4 μg kalcyferolu, 0,21 μg tokoferolu, 2 μg filochinonu i 15,4 mg choliny;
- 187 mg potasu, 388 mg wapnia, 20 mg magnezu, 824 mg sodu i 247 mg fosforu;
- 0,33 mg żelaza, 38 μg manganu, 21 μg miedzi, 2,38 mg cynku i 14,5 μg selenu.
Zawartość kalorii w 100 g sera Camembert wynosi 300 kcal. Odpowiednio przygotowany, biorąc pod uwagę wszystkie niuanse przepisu, Camembert jest bardzo zdrowy. Jest całkowicie przyswajalna, zawiera dużo witamin, makro- i mikroelementów, bakterii oraz niezbędnych aminokwasów. Zawarta w nim pleśń ma właściwości lecznicze, gdyż substancje w jej składzie przyczyniają się do produkcji melaniny, która chroni skórę przed poparzeniami słonecznymi.
Lekarze zalecają spożywanie Camemberta na wyczerpanie, gruźlicę, AIDS, raka, a także osoby zaangażowane w pracę fizyczną lub umysłową. Camembert przygotowany według odpowiedniej technologii i receptury zawiera rekordową ilość fosforu i wapnia, dlatego jest przydatny przy złamaniach, artrozie i zapaleniu stawów.
Spożycie 50 g Camembert w ciągu dnia wpływa korzystnie na pracę układu nerwowego, zapobiega próchnicy, a także poprawia stan szkliwa zębów. Ponieważ w serze praktycznie nie ma laktozy, mogą ją zjeść nawet ci, którzy nie tolerują zwykłego mleka i produktów mlecznych.
Camembert jest przeciwwskazany u kobiet w ciąży, w okresie laktacji oraz u dzieci poniżej 7 roku życia, ponieważ niepasteryzowane mleko użyte do jego przygotowania może wywołać listeriozę. Powstrzymanie się od jedzenia sera jest warte również dla tych, którzy mają ponadprzeciętny poziom cholesterolu we krwi, a także dla pacjentów z nadciśnieniem i indywidualną nietolerancją składników Camembert.
Przepisy na ser Camembert
Jak wspomniano powyżej, ser jest częścią wielu wyśmienitych dań kuchni francuskiej. Najprostsze przepisy na ser Camembert, które można łatwo odtworzyć w domu, są następujące:
- Smażony camembert z rozmarynem i konfiturą jagodową. W rondelku umieścić 100 g świeżych jagód, dodać 3 drobno posiekane igły rozmarynu, 2 łyżki. l. miód i czarny pieprz. Powstałą mieszaninę gotuje się przez 15 minut na małym ogniu, a następnie schładza. Gdy sos będzie gotowy, smaż całą główkę Camemberta z każdej strony przez 1 minutę na patelni wyłożonej papierem do pieczenia. Gotowy ser układa się na talerzu, posypuje listkami tymianku, różem i zielem angielskim do smaku, cukrem trzcinowym i poluje sosem;
- Diabloteny z Camembert. Masło (100 g), 6 łyżek. l. mąkę pszenną, 250 ml mleka, sól i pieprz do smaku roztopić na małym ogniu. Powstałą mieszaninę dokładnie miesza się, po czym ogień zmniejsza się, dodaje się 200 g kwaśnej śmietany i gotuje przez 10 minut. Do sosu wlewa się 100 g pokrojonego w kostkę camemberta, powstałą śmietanę serową schładza się w lodówce. Zakrzepłą masę kroi się w kwadraty, zanurza w cieście z 1 jajka, pieprzu cayenne i bułki tartej, smażymy w głębokim tłuszczu i smażymy. Gotowe diabloteny układa się na serwetce, aby spuścić nadmiar tłuszczu.
Camembert to nie tylko smaczny, ale także bardzo zdrowy produkt. Spożywanie tylko 50 g sera dziennie może zapobiec rozwojowi wielu chorób, a dodając go do codziennych posiłków, każdy może dostać pyszne przysmaki.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
