Cytrynianu sodowego
Cytrynian sodu to suplement diety E331, czyli sól sodowa kwasu cytrynowego o specyficznym słono-kwaśnym smaku.
Inne popularne nazwy cytrynianu sodu to cytrynian sodu, cytrynian sodu, cytrynian disodu, cytrynian trójsodowy.
Cytrynian sodu wygląda jak biały krystaliczny proszek. Dobrze rozpuszcza się w wodzie i słabo w alkoholu, jest dobrze przechowywany. Wzór chemiczny dodatku E331 to Na3C6H5O7.
Cytrynian sodu otrzymywany jest poprzez neutralizację kwasu cytrynowego sodą kaustyczną lub innym źródłem sodu.
Cytrynian sodu jest oficjalnie zatwierdzonym dodatkiem do żywności w Rosji, na Ukrainie iw Europie. Ponadto E331 jest z powodzeniem stosowany w medycynie.
Cytrynian sodu - zastosowania w żywności
E331 jest stosowany w przemyśle spożywczym jako konserwant, stabilizator lub wzmacniacz smaku.
Głównym celem cytrynianu sodu jest wzmocnienie smaku napojów gazowanych naśladujących smak owoców cytrusowych. Znane napoje energetyzujące zawierają również cytrynian sodu.
E331 dodaje się do jogurtów, marmolady, sufletu, ptasie mleczko, galaretki, serów topionych - w celu regulacji poziomu kwasowości.
Cytrynian sodu może być stosowany jako przyprawa do potraw.
Dodatek służy do sterylizacji, pasteryzacji mleka, produkcji sfermentowanych przetworów mlecznych, konserw na bazie mleka, mleka w proszku, preparatów dla niemowląt i innych produktów, których produkcja polega na przedłużonej obróbce termicznej mleka.
Zastosowanie cytrynianu sodu w medycynie
Dodając E331 do oddanej krwi lekarze zapewniają jej bezpieczeństwo - dzięki cytrynianowi sodu może długo nie krzepnąć. Cytrynian sodu stosowany jest również do utrwalania innych preparatów białkowych oraz jako wzmacniacz działania kwasu askorbinowego.
Cytrynian zapobiega zmianom pH, dlatego jest stosowany w celu łagodzenia zgagi. Substancja jest przepisywana na kwasicę nerkową, zapalenie pęcherza (w celu złagodzenia objawów).
Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje cytrynian sodu do produkcji leków instant.
Substancja często zawiera w składzie leki łagodzące objawy zespołu kaca, jest stosowana jako środek przeczyszczający.
Szkodliwość cytrynianu sodu
Osoba po spożyciu produktów i leków zawierających E331 może odczuwać nudności, wymioty, podwyższone ciśnienie krwi, utratę apetytu i ból brzucha. Jednocześnie szkoda jest najprawdopodobniej spowodowana cytrynianem sodu po zastosowaniu narkotyków, ponieważ zawartość w nich dodatku jest kilkakrotnie większa niż w żywności. Nie odnotowano przypadków zatrucia cytrynianem sodu, dlatego uważa się, że suplement ten jest nieszkodliwy dla ludzi.
Cytrynian sodu w czystej postaci jest nietoksyczny, nie wywołuje negatywnych reakcji w kontakcie ze skórą, ale może podrażniać drogi oddechowe w przypadku przypadkowego wdychania proszku.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
