Cytrynian magnezu
Charakterystyka
Cytrynian magnezu (e345) to dodatek do żywności z grupy antyoksydantów stosowanych w produktach spożywczych jako regulator kwasowości, utwardzacz tkanek roślinnych, stabilizator, utrwalacz koloru, substytut soli.
Z fizycznego punktu widzenia dodatek e345 to bezbarwne kryształy lub biały proszek o lekko kwaśnym smaku, bezwonny. Powoli rozpuszcza się w zimnej wodzie, dobrze w gorącej wodzie. Powstały roztwór ma smak kwasu cytrynowego i jest przezroczysty.
Naturalnym źródłem cytrynianu magnezu są skórki cytrusów, liście bawełny, igły sosny i wszystkie owoce. Otrzymuje się go sztucznie z równoważnych ilości kwasu cytrynowego i wodorotlenku magnezu.
Właściwości dodatku do żywności e345
W medycynie zagranicznej cytrynian magnezu jest stosowany jako środek przeczyszczający do oczyszczania jelit przed operacją. Eliminuje to potrzebę oczyszczającej lewatywy. Jednak e345 ma szersze spektrum działania farmakologicznego - uspokajające, przeciwbólowe, nasenne, antyarytmiczne, przeciwstresowe, żółciopędne, przeciwosteoporotyczne, przeciwdrgawkowe itp.
Ponad trzy tysiące enzymów w organizmie zależy od magnezu. Nie bez powodu nazywany jest również metalem życia. Niedobór magnezu może prowadzić do wielu złożonych chorób.
Cytrynian magnezu jest najwygodniejszą formą magnezu do wchłaniania przez organizm, ponieważ cytryniany są najlepszymi przewodnikami do komórek. Zawartość czystego magnezu w cytrynianie magnezu wynosi około 11%.
Zastosowanie cytrynianu magnezu
Dodatek do żywności e345 jest stosowany w 70 standardach spożywczych jako regulator kwasowości i synergetyk przeciwutleniaczy. Dozwolone jest dodawanie go do wyrobów kakaowych i czekoladowych, soków owocowych (do 3 g / l), nektarów (do 5 g / l), a także do dżemów, marmolad, galaretek i innych wyrobów, w tym niskokalorycznych.
Dodatek e345 dodaje się do nieprzetworzonych warzyw i owoców przeznaczonych do chłodzenia i mrożenia, do obranych i pakowanych ziemniaków, a także do tłuszczów i olejów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, z wyjątkiem oliwy i oliwy otrzymanych w wyniku tłoczenia. Wykorzystują dodatek do żywności w celach kulinarnych, dodają do konserw warzywnych i owocowych, serów serwatkowych, mięsa mielonego i półproduktów mięsnych, makaronów i piwa.
Cytrynian magnezu jest również stosowany jako sól topliwa do serów topionych (do 30 g / kg). Jako stabilizator dodawany jest do tłuszczów i produktów z mięsa mielonego. Dla stabilności termicznej dodawany jest do mleka, a jako regulator kwasowości - w galaretkach, deserach, dżemach i przetworach, piekarniczych i cukierniczych. Jako synergetyk przeciwutleniaczy, e345 dodawany jest do soków, olejów roślinnych, margaryn, słoniny.
Oprócz przemysłu spożywczego e345 jest stosowany w farmaceutykach i kosmetykach.
Wpływ cytrynianu magnezu na organizm człowieka
Nie ma ograniczeń w dziennym spożyciu suplementu e345. Suplement diety jest uważany za stosunkowo bezpieczny dla organizmu człowieka, jednak nie jest zalecany dla dzieci.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
