Sorbitol
Opis substancji
Sorbitol - substancja zwana inaczej glukitem, to sześcioalkoholowy alkohol o słodkawym smaku, zarejestrowany jako dodatek do żywności E420. Ta krystaliczna substancja jest biała, stała, bezwonna, ma przyjemny smak i dobrze rozpuszcza się w wodzie. Słodycz sorbitolu jest o połowę mniejsza niż zwykłego cukru.
Zawartość sorbitolu jest wysoka w owocach jarzębiny, od której łacińskiej nazwy ("sorbus aucuparia") pochodzi nazwa. Jednak sorbitol jest wytwarzany przemysłowo ze skrobi kukurydzianej.
Wzór chemiczny substancji to C 6 H 14 O 6
Sorbitol spożywczy to naturalny słodzik, środek kompleksujący, emulgator, konsystencja, środek utrzymujący wilgoć, stabilizator koloru i środek dyspergujący. Sorbitol spożywczy jest prawie całkowicie wchłaniany (o 98%) przez organizm i korzystnie wypada w porównaniu z substancjami syntetycznymi pod względem właściwości odżywczych: zawartość kalorii w sorbitolu wynosi 4 kcal / g substancji.
Stosowanie sorbitolu, zdaniem ekspertów, pomaga oszczędzać organizmowi witaminy z grupy B - pirydoksyny, tiaminy, biotyny. Ponadto stwierdzono, że przyjmowanie suplementu diety sprzyja wzrostowi mikroflory jelitowej syntetyzującej te witaminy.
Pomimo wyraźnego słodkiego smaku sorbitol nie jest węglowodanem, dzięki czemu można go spożywać bez szkody dla zdrowia osób z cukrzycą. Substancja zachowuje swoje właściwości po zagotowaniu iz powodzeniem jest dodawana do produktów wymagających obróbki cieplnej.
Parametry fizykochemiczne sorbitolu
Substancja ma następujące właściwości fizyczne i chemiczne:
- Słodkość sorbitolu jest 0,6 razy większa niż sacharozy;
- Wartość energetyczna dodatku do żywności wynosi 4 kcal lub 17,5 kJ;
- Rozpuszczalność (w temperaturze 20 stopni Celsjusza) - 70%;
- Zalecane dzienne spożycie to 20-40 g.
Stosowanie sorbitolu
Ze względu na swoje właściwości sorbitol jest często stosowany jako zamiennik cukru w produkcji dietetycznych potraw i napojów, gumy do żucia, wyrobów cukierniczych, galaretek, prawoślazu, słodyczy, konserw owocowo-warzywnych, produktów mielonych oraz napojów bezalkoholowych. Dzięki swojej zdolności do wyciągania wilgoci z powietrza (higroskopijność), sorbitol zapobiega przedwczesnemu twardnieniu i wysychaniu żywności.
W farmacji sorbitol jest stosowany jako strukturant i wypełniacz w produkcji kapsułek żelatynowych, preparatów witaminowych, kremów, maści, past i syropów na kaszel. Wykorzystywany jest również do produkcji witaminy C (kwas askorbinowy).
Ponadto sorbitol znajduje zastosowanie jako substancja higroskopijna w przemyśle kosmetycznym (produkcja kremów, past do zębów, maseczek, pudrów, dezodorantów, balsamów, żeli pod prysznic, szamponów), a także w przemyśle tekstylnym, skórzanym, tytoniowym, papierniczym i chemicznym.
Sorbitol (E 420) uzyskał status produktu spożywczego zatwierdzonego do stosowania i bezpiecznego dla zdrowia ludzkiego przez ekspertów z Europejskiego Towarzystwa Dodatków do Żywności.
Korzyści i szkody związane z sorbitolem
Według opinii sorbitol ma wyraźne działanie przeczyszczające, które wzrasta wprost proporcjonalnie do ilości przyjmowanej przez organizm. Dawki substancji w zakresie 40-50 gramów mogą przyczynić się do pojawienia się wzdęć, dawki powyżej 50 gramów prowadzą do silnego działania przeczyszczającego. Ta zdolność sorbitolu umożliwia stosowanie tej substancji jako leku do zwalczania zaparć. W przeciwieństwie do większości środków przeczyszczających, sorbitol nie jest trujący, dlatego substancja jest stosowana w leczeniu zatrucia alkoholem.
Jednak spożywanie sorbitolu w dużych ilościach może powodować wzdęcia, bóle brzucha, biegunkę, pogorszenie zespołu jelita drażliwego i zaburzenia wchłaniania fruktozy. Nadmiar substancji w komórkach organizmu może jej zaszkodzić - sorbitol zawarty w komórkach nerwów i oczu może powodować neuropatię, a także retinopatię cukrzycową.
Jadalny sorbitol ma działanie żółciopędne, dzięki czemu można go stosować w tyubage - zabieg przemywania prowadzący do oczyszczenia wątroby, nerek, woreczka żółciowego i dróg żółciowych.
Pomimo tego, że substancja w rzeczywistości nie jest cukrem, osobom otyłym nie zaleca się spożywania pokarmów zawierających nadmiar sorbitolu.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
