Sacharyna
Sacharyna jest przezroczystym kryształem o słodkim smaku, słabo rozpuszczalnym w wodzie. Sacharyna syntetyczna to krystaliczna sól sodowa, która jest kilkakrotnie słodsza od cukru.
Historia otrzymywania i właściwości sacharyny
W 1879 r. Naukowcy A. Remsen i K. Fahlberg przeprowadzili badania nad 2-toluenosulfonamidem, w wyniku których losowo zidentyfikowano sacharynę. Kilka lat później chemik K. Fahlberg opatentował proces otrzymywania tej substancji i zaczął wprowadzać do jej produkcji. Ale metoda sulfonowania, która wytworzyła sacharynę, nie była skuteczna.
W 1950 roku w Toledo grupa naukowców opracowała specjalną metodę wytwarzania sacharyny, która umożliwiła rozpoczęcie masowej produkcji przemysłowej. Metoda ta opiera się na reakcji kwasu azotawego, dwutlenku siarki, chloru, kwasu antranilowego i amoniaku. Później w 1967 roku wprowadzono jeszcze wydajniejszą metodę wytwarzania sacharyny, opartą na reakcji chlorku benzylu.
Sacharyna to bezbarwny i bezwonny dodatek do żywności, który topi się w temperaturze około 225 stopni i jest słabo rozpuszczalny w alkoholu. Substancja jest przepisywana jako substytut cukru dla pacjentów z cukrzycą.
Sacharyna ma kilka głównych właściwości, do których należą:
- poprawienie smaku i zapachu potraw;
- wzmocnienie smaku produktu lub potrawy;
- zastępując cukier jako słodzik.
Zastosowanie sacharyny
Sacharyna jest aktywnie wykorzystywana w przemyśle spożywczym jako dodatek E 954. Jako środek smakowo-słodzący dodawany jest do wyrobów cukierniczych, gumy do żucia, napojów gazowanych, soków i wyrobów piekarniczych.
W farmaceutykach substancja ta wchodzi w skład leków przeciwbakteryjnych i przeciwzapalnych, aw przemyśle jest wykorzystywana do produkcji sprzętu kopiującego, kleju maszynowego i gumy.
Sacharyna nie ma kalorii i nie wpływa na apetyt, dlatego można ją włączyć do menu dietetycznego.
Szkoda sacharyny
W kilku międzynarodowych badaniach medycznych zidentyfikowano szkodliwość sacharyny, która polega na wywoływaniu złośliwych guzów układu moczowo-płciowego.
Obecnie, chociaż sacharyna jest dopuszczona do stosowania przez Joint Expert Commission, powinna być spożywana w ściśle ograniczonych ilościach i zgodnie z celami medycznymi. Zalecana norma substancji to 4 mg na 1 kg wagi człowieka (1 raz dziennie).
Chorzy na cukrzycę nie powinni codziennie spożywać sacharyny, aby nie wywoływać skutków ubocznych.
Dzieci nie powinny spożywać napojów i wyrobów cukierniczych zawierających tę substancję.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
