Glukonian sodu
Glukonian sodu (glukonian sodu, E576) to dodatek do żywności, regulator kwasowości, substancja kompleksująca, opracowana w celu wzmocnienia smaku. Efekt ten jest realizowany poprzez zwiększenie wrażliwości receptorów języka.
Jest regulatorem kwasowości i synergetykiem przeciwutleniaczy.
Glukonian sodu (nie mylić z glutaminianem sodu) występuje w postaci białego krystalicznego proszku, łatwo rozpuszczalnego w alkaliach, kwasach, zimnej wodzie i nierozpuszczalnego w alkoholach.
Naturalnym źródłem glukonianu sodu jest kwas glukonowy, który jest produktem pierwszego utleniania glukozy. Jako środek kompleksujący glukonian sodu ma zdolność wiązania nadmiaru jonów żelaza, wapnia i metali ciężkich, dlatego z powodzeniem znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Zastosowanie glukonianu sodu
Oprócz stosowania w przemyśle spożywczym glukonian sodu jest stosowany jako integralny składnik:
- Detergenty przemysłowe. Dzięki połączeniu właściwości dyspergujących, kompleksujących i antykorozyjnych, dobrej rozpuszczalności i stabilności w środowisku silnie zasadowym substancja jest doskonałym środkiem kompleksującym do tworzenia kultur zasadowych. Detergenty z dodatkiem glukonianu sodu są stosowane w przemyśle szklarskim i mleczarskim;
- Odwapniacze w przemyśle piwowarskim. Mycie sprzętu i pojemników roztworem kwasu amidosulfonowego i glukonianu sodu zapobiega gromadzeniu się wapnia, usuwa ślady osadów organicznych i mineralnych z powierzchni;
- Dodatki cementowe dla przemysłu naftowego, a także rozwiązania do obróbki szybów produkcyjnych.
Ponadto glukonian sodu znalazł szerokie zastosowanie w metalurgii jako czynnik chelatujący, który wiąże ze sobą jony metali, co umożliwia łatwe usuwanie osadów podczas filtracji. W obszarze wytrawiania stali glukonian sodu poprawia stan metalu, zapobiegając powstawaniu osadów soli na jego powierzchni.
Szkodliwość glukonianu sodu
Dodatek do żywności E576 (glukonian sodu), zgodnie z SanPiN 2.3.2.1078-01, zaliczany jest do „dodatków, które nie mają szkodliwego wpływu na zdrowie ludzi, gdy są stosowane do wytwarzania produktów spożywczych”. Zgodnie z dekretem Federacji Rosyjskiej z dnia 14 listopada 2001 r. Nr 36 Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego, szkodliwość glukonianu sodu nie została ustalona.
Niemniej jednak glukonian sodu w dużych ilościach może wywołać tzw. „Syndrom chińskiej restauracji” - zespół doznań cielesnych, które objawiają się zaczerwienieniem twarzy, kołataniem serca, zwiększoną potliwością, bólem głowy i uczuciem ciężkości w ustach. Zalecana norma dla E576 to nie więcej niż 20 gramów dziennie.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
