Kwas benzoesowy
Kwas benzoesowy (e210) to środek konserwujący stosowany w przemyśle spożywczym.
Opis i charakterystyka
Po raz pierwszy kwas wyizolowano w XVI wieku metodą sublimacji żywicy benzoesowej. W XIX wieku Niemcy byli w stanie określić strukturę kwasu, zbadać jego właściwości i porównać jego właściwości z kwasem hipurowym. W efekcie w drugiej połowie XIX wieku ujawniono przeciwbakteryjne działanie kwasu benzoesowego. W XX wieku zaczął być szeroko stosowany do konserwowania żywności.
Zgodnie ze swoimi właściwościami fizycznymi kwas benzoesowy przypomina igły lub błyszczące, jednoskośne, białe liście, które topią się w temperaturze 122 stopni Celsjusza. Kwas jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, tłuszczach i bezwodnym alkoholu etylowym.
Z chemicznego punktu widzenia środek konserwujący można zaklasyfikować jako aromatyczny jednozasadowy kwas karboksylowy. E210 to naturalna substancja występująca w wielu jagodach: żurawinie, jagodach, borówce brusznicy. Występuje w miodzie w postaci związanej. Kwas benzoesowy powstaje w fermentowanych produktach mlecznych, takich jak jogurt i jogurt, w wyniku mikrobiologicznej degradacji kwasu hipurowego. Występuje również w niektórych olejkach eterycznych, takich jak goździki. Właściwości przeciwbakteryjne kwasu benzoesowego opierają się na hamowaniu aktywności enzymów w komórkach drobnoustrojów.
Kwas jest syntetyzowany przez utlenianie toluenu. W tej chwili ta metoda produkcji kwasu jest najpowszechniejsza i uważana za najbardziej opłacalną, ponieważ surowce do tego są niedrogie, a sam proces nie ma negatywnego wpływu na środowisko.
Wcześniej kwas benzoesowy otrzymywano również poprzez kwaśną hydrolizę benzotrichlorku i dekarboksylację kwasu ftalowego pod działaniem katalizatorów. Ale teraz ta metoda otrzymywania kwasu nie ma znaczenia.
Zastosowanie kwasu benzoesowego
W przemyśle spożywczym właściwości kwasu benzoesowego wykorzystuje się w cukiernictwie, browarnictwie i piekarnictwie. Stosowany jest do przygotowania margaryn, dżemów, soków owocowych, marynat warzywnych, marynowanych ryb, nabiału, gumy do żucia, lodów, przypraw, likierów, słodyczy i zamienników cukru.
Oprócz estrów i soli e210 znajduje również zastosowanie w przemyśle kosmetycznym. W postaci benzoesanu benzylu stosowany jest w farmaceutykach (dodawany do maści przeciw świerzbowi).
Do celów leczniczych kwas jest stosowany jako środek grzybobójczy i przeciwbakteryjny. Jest dodawany do wielu leków na kaszel, ponieważ działa antyseptycznie i wykrztuśnie. Suplement e210 sprawdził się dobrze w leczeniu pocenia się stóp oraz grzybiczych chorób skóry.
Kwas benzoesowy jest szeroko stosowany w przemyśle chemicznym. Tak więc w syntezie wielu substancji organicznych kwas często pełni rolę głównego odczynnika.
Wpływ kwasu benzoesowego na organizm człowieka
Środek konserwujący e210 jest ogólnie dobrze wchłaniany przez organizm ludzki i współdziała ze związkami białkowymi, tworząc kwas hipurowy, w postaci którego organizm usuwa go przez nerki.
Według niektórych raportów e210 może wchodzić w interakcje z kwasem askorbinowym, tworząc silny benzen wolny od substancji rakotwórczych. Dlatego należy unikać produktów zawierających kwas askorbinowy i dodatek e210.
W Rosji istnieje ściśle określone dozowanie konserwantu e210 w żywności. Jego ilość nie powinna przekraczać 5 mg / kg, w przeciwnym razie kwas negatywnie wpływa na stan nerek i wątroby.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
