Dekstryna

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

Dekstryna to polisacharyd, modyfikowana skrobia otrzymywana przez obróbkę cieplną skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. W jamie ustnej człowieka powstaje pod wpływem alfa-amylaz podczas żucia pokarmu. Zarejestrowany jako dodatek do żywności E1400.

W zależności od katalizatora dekstryna dzieli się na:

Kwaśna dekstryna otrzymana przy użyciu kwasu jako katalizatora;
Dekstryna alkaliczna, wytwarzana przy użyciu alkaliów jako katalizatora;
Solna dekstryna to substancja otrzymywana przy udziale soli mocnych kwasów i słabych zasad;
Dekstryna ałunowa, inaczej zwana dekstryną solną, otrzymywana z ałunu glinowo-potasowego.

W zależności od koloru dostępne są:

Białe dekstryny, które są białym proszkiem wytwarzanym przez rozkład mokrej skrobi;
Żółte dekstryny, inaczej zwane „spalonymi”, to żółto-brązowy proszek otrzymywany przez ogrzewanie suchej skrobi.

Robienie dekstryny

Dodatek do żywności E1400 jest produkowany na dwa sposoby:

Przez częściowe rozszczepienie mokrej skrobi (z dodatkiem i bez dodatku kwasów);
Wystawiając suchą skrobię na temperaturę 200 stopni (z ewentualnym dodatkiem kwasów).

Produkcja dekstryny w drugim przypadku wygląda następująco: sproszkowaną skrobię miesza się z niewielką ilością dymiącego (stężonego) kwasu w celu nawilżenia, przechowuje do 6 godzin w plastikowej torbie, a następnie suszy i ogrzewa w piecu w temperaturze 150-200 stopni Celsjusza przez 2-5 godziny.

Stopień rozpuszczalności substancji w wodzie zależy od koloru produktu: żółta dekstryna jest ledwo rozpuszczalna w 87%, a prawie całkowicie rozpuszczalna (w 95%) ma jasnożółto-brązowy odcień.

Stosowanie dekstryny

Dekstryna w przemyśle spożywczym wykorzystywana jest jako zagęszczacz, stabilizator, spoiwo, a dobra rozpuszczalność substancji pozwala na zastosowanie jej jako nośnika aktywnych składników barwników i proszków spożywczych. Znajduje zastosowanie w wyrobach cukierniczych (karmel, toffi, żywność dla niemowląt, guma do żucia), lodach, marmoladzie.

Dekstryna kukurydziana może być stosowana jako słodzik w konserwach, domowym winie i wypiekach. Ze względu na lepką konsystencję i obecność substancji sprzyjających fermentacji dekstryna może być stosowana do produkcji piwa.

Dekstryna znajduje również zastosowanie w przemyśle tekstylnym, obuwniczym, poligraficznym, zapałkowym do sporządzania klejów i roztworów (nalepki na etykiety, klejenie worków, wykonywanie taśmy klejącej, jako klej do kopert i znaczków, przy produkcji pojemników na żywność).

Stosowanie dekstryny jest wskazane w odlewnictwie, do produkcji włókien szklanych, w przemyśle lekkim (w celu zwiększenia gęstości farb, przy produkcji ceramiki wodoodpornej) itp.

Okres trwałości dekstryny nie przekracza jednego roku od daty produkcji. Optymalnym stanem, w którym substancja zachowuje swoje właściwości, jest wentylowane, suche pomieszczenie o wilgotności nie większej niż 75%.

Wpływ dekstryny na zdrowie

Jako przetworzony produkt skrobiowy, dekstryna ziemniaczana lub kukurydziana jest lepiej przyswajana przez organizm niż zwykła skrobia i jest składnikiem odżywczym wykorzystywanym przez organizm ludzki jako źródło energii.

Wskaźniki bezpieczeństwa dodatku E1400 są zgodne z SanPiN 2.3.2.1078-01 „Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych”.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.