Polifosforan Sodu I Amonu - Właściwości, Korzyści I Szkody

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 07:40

Polifosforan

Polifosforany to polimery kwasu fosforowego, które odgrywają ważną rolę w bioenergii żywych komórek.

Polifosforany (dodatek do żywności E452) należą do specjalnej grupy dodatków przeznaczonych do formowania oraz utrzymywania konsystencji i kształtu produktów spożywczych.

Polimery kwasu fosforowego są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. W innych branżach są używane:

• Aby zmiękczyć wodę;
• Do odtłuszczania włókien;
• Jako inhibitor korozji;
• Jako składnik syntetycznych środków piorących, a także mydeł i proszków do prania.

Właściwości polifosforanów

Po raz pierwszy polifosforany odkrył w 1890 r. Niemiecki biochemik L. Liebermann, który zidentyfikował je w komórkach drożdży, po czym zbadano ich strukturę, funkcje i przemiany biochemiczne.

Efektem tych badań była identyfikacja właściwości polifosforanów, a także dowód na to, że wysokocząsteczkowe polimery kwasu fosforowego na różnych etapach rozwoju pełnią ważne funkcje w organizmie człowieka.

W organizmie człowieka polifosforany występują w postaci soli różnych jonów metali - wapnia, magnezu, potasu i innych. W komórkach regulują poziom różnych kationów. Są również zaangażowani w produkcję płytek krwi i odgrywają ważną rolę w krzepnięciu krwi.

Inną właściwością polifosforanów jest ich niska toksyczność i zdolność do tworzenia biologicznie ważnych kompleksów.

Zastosowanie polifosforanów w przemyśle spożywczym

W przemysłowej produkcji żywności głównym celem polifosforanów, które są inhibitorami i mogą spowalniać reakcje chemiczne, jest utrzymanie smaku i zapobieganie przebarwieniom.

Ta właściwość jest związana ze zdolnością wiązania wilgoci i pojemnością buforową, które są określone przez długość łańcucha polifosforanowego i zależą od rodzaju polifosforanu.

Suplement diety E452 zawiera 5 rodzajów polifosforanów:

• Polifosforan sodu - E452 (I). Jego wzór to (NaPO3) n;
• Polifosforan potasu - E452 (II). Jego wzór to K (n + 2) O (PO3) n;
• Polifosforan sodowo-wapniowy - E452 (III). Jego wzór to (Ca, Na) (PO3) n;
• Polifosforan wapnia - E452 (IV). Jego formuła to CanPnO (3n + 1);
• Polifosforan amonu - E452 (V). Jego wzór to (NH4PO3) n.

W zależności od rodzaju produktu, sposobu jego przygotowania oraz wymagań dotyczących czasu przechowywania, polifosforany mają różne przeznaczenie - jako katalizatory, emulgatory czy stabilizatory.

Są więc używane do marynowania warzyw, konserwowania produktów mięsnych, do produkcji serów (jako stabilizator emulsji) oraz do produkcji głęboko mrożonej żywności (do zatrzymywania wilgoci).

Zgodnie z obowiązującymi przepisami higienicznymi dotyczącymi stosowania dodatku do żywności E452 (polifosforan amonu, polifosforan sodu, polifosforan potasu) w Rosji przy wytwarzaniu produktów jego ilość nie powinna przekraczać:

• W piekarnictwie, mące i wyrobach cukierniczych - 20 g / kg;
• W śmietanie - 5 g / l;
• W sosach - 5 g / kg;
• W lodach - 1 g / kg;
• W mleku - 1 g / l;
• W makaronie - 2 g / kg;
• W serach - 2 g / kg;
• W maśle - 2 g / kg;
• W serach przetworzonych - 20 g / kg;
• W napojach alkoholowych - 1 g / l;
• W margarynie - 5 g / kg;
• W deserach - 3 g / kg.

Polimery kwasu fosforowego w postaci E452 dodawane są również do mrożonych produktów rybnych i mięsnych, zup i koncentratów bulionowych, napojów sztucznie mineralizowanych oraz specjalistycznych napojów dla sportowców, herbat suchych i rozpuszczalnych, soli i substytutów soli.

Szkoda polifosforanów

Pomimo faktu, że stosowanie E452 (polifosforan sodu, polifosforan wapnia, polifosforan amonu) jest dozwolone w krajach UE i WNP, wiele badań potwierdza szkodliwość polifosforanów dla zdrowia ludzkiego.

Jeśli normy dotyczące stosowania dodatku E452 w produktach nie są przestrzegane, związki te dostają się do organizmu w ilościach znacznie przekraczających niezbędne i mogą powodować różne zaburzenia w organizmie.

Tak więc szkodliwość polifosforanów to zaburzenia trawienia, które mogą powodować wymioty i biegunkę.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.