Alginian sodu
Alginian sodu jest naturalnie występującym polisacharydem, zgodnie ze swoją budową chemiczną jest solą kwasu alginowego. Czysty alginian sodu to lekki kremowy proszek, który dobrze zatrzymuje wodę.
Zastosowanie alginianu sodu
Substancja ta jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Pozyskiwany jest z alg brunatnych i czerwonych rosnących w strefie przybrzeżnej Indonezji i Filipin. W Japonii, Chinach, Stanach Zjednoczonych produkuje się głównie alginian sodu. Substancja ta jest uzyskiwana poprzez działanie na algi alkaliami. W procesach technologicznych znajduje zastosowanie jako zagęstnik, kapsułkowany, stabilizator, humektant, żelujący.
W medycynie alginian sodu stosowany jest jako enterosorbent, który dobrze wiąże i usuwa radionuklidy oraz metale ciężkie z organizmu. Substancja ta jest również użyteczna, ponieważ wspomaga gojenie się ran, obniża poziom cholesterolu we krwi.
Właściwość alginianu sodu jako stabilizatora znajduje szerokie zastosowanie w produkcji emulsji, kremów i balsamów w kosmetyce. W produkcji niektórych maści i szminek ta substancja jest również niezbędna.
W przemyśle spożywczym alginian sodu jest znany jako dodatek do żywności E401. Ma cenną właściwość nadawania lepkości i struktury ciekłym mediom. Z alginianu sodu jako dodatku do żywności uzyskuje się:
- Cukierek;
- Marmolada;
- Zacina się;
- Galaretka;
- Majonez;
- Sosy;
- Galaretka;
- Koncentraty spożywcze.
Ten dodatek do żywności nadaje się jako środek odstraszający sok, a także do zmętnienia napojów bezalkoholowych.
Jako zagęstnik alginian sodu znajduje również zastosowanie przy produkcji serów topionych, keczupów, lodów, wyrobów twarogowych oraz konserw mięsnych. W pieczywie i produktach piekarniczych dopuszczalna jest zawartość nie więcej niż 5% tego dodatku do żywności. Jest również dodawany do preparatów na odchudzanie, zawartość alginianu sodu w nich sięga 10%. Alginian sodu jest dopuszczony do produkcji żywności dla niemowląt.
Szkodliwość alginianu sodu
Z roku na rok zapotrzebowanie na dodatek do żywności E401 jest coraz większe. Jest zatwierdzony do użytku w większości krajów, w tym w Federacji Rosyjskiej i Ukrainie. W produkcji żywności alginian sodu stosuje się w połączeniu z innymi alginianami.
Pomimo tego, że suplement diety E401 nie ma właściwości alergizujących i nie podrażnia błon śluzowych w kontakcie z nim, alginian sodu szkodzi. Niezależne badanie wykazało, że stosowanie alginianu sodu może znacznie zmniejszyć wchłanianie pożytecznych mikroelementów z jelita - wapnia, żelaza, magnezu itp. Stwarza to niedobór tych minerałów w organizmie i objawia się zaburzeniami zdrowotnymi.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
