Asafoetida
Asafoetida (lub Ferula śmierdząca) to wieloletnie zioło z rodziny parasolowatych, jej wysokość sięga 2 metrów, system korzeniowy jest bardzo rozwinięty. Z mlecznego soku z korzeni uzyskuje się egzotyczną przyprawę, zwaną również asafetida, o ostrym, nieprzyjemnym zapachu (wielokrotnie przewyższa zapach czosnku i cebuli). Azja (Iran, Afganistan, Indie) uważana jest za ojczyznę Asafetydów, gdzie głównie rośnie. W latach 70. XX wieku roślina ta została znaleziona w Kazachstanie i na Zakaukaziu, ale niestety zarośla asafetydy zostały zniszczone w walce z dzikimi plantacjami narkotycznymi, chociaż nie ma to nic wspólnego z substancjami odurzającymi. Asafoetida od dawna znana jest ze swoich właściwości leczniczych. Nawet w starożytnym Rzymie był używany jako wiatropęd.
Obecnie asafetyda jest przyprawą wyłącznie azjatycką, w Europie występuje niezwykle rzadko.
Uzyskanie przyprawy asafetydy jest bardzo długim i pracochłonnym procesem, może zająć 2-3 miesiące. Aby go zebrać, odbywają się specjalne wyprawy, ponieważ asafetyda rośnie tylko na obszarach górskich. Z jednej rośliny uzyskuje się średnio 1000-1100 gramów gęstej żywicy (mleczny sok z korzeni).
W gotowej postaci przyprawa asafetyda to żółte ziarna o różnych rozmiarach, które są połączone brudną żółtą (lub żółto-brązową) masą. Wszystko razem wygląda jak grudki o nieokreślonym kształcie. Czasami żywica jest suszona i mielona na proszek (zmieszany z mąką ryżową), który delikatnie łagodzi jej ostry, nieprzyjemny zapach.
Właściwości Asafetydy
Właściwości Asafetydy są dość niezwykłe. Jego smak jest często opisywany jako „obrzydliwy” i ostry. Zapach przypomina zapach czosnku. Osobliwością tego zapachu jest jego niezwykła lotność - ten zapach przenika wszystko na jego drodze: ubrania, ręce, ściany, naczynia. Smak asafetydy utrzymuje się w ustach przez kilka godzin, nie można go usunąć wodą ani roztworami alkoholu. Jeśli temperatura w pomieszczeniu przekracza 22C, to zapach przyprawy asafetydy przenika wszystko w ciągu kilku minut i trwa dłużej niż jeden dzień, nawet gdy pomieszczenie jest wentylowane.
Zastosowanie przyprawy asafetydy w kuchni
Tylko prawdziwi smakosze mogą sobie pozwolić na stosowanie asafetydy w postaci przyprawy. Biorąc pod uwagę powyższe właściwości, nasuwa się pytanie - po co znosić te udręki za pomocą tej przyprawy? Faktem jest, że gdy niewielka ilość żywicy asafetydy jest smażona na oleju, jej smak i zapach miękną. Przy prawidłowym zastosowaniu w połączeniu z innymi przyprawami (imbir, kminek, kurkurma, czarna musztarda) smak tej przyprawy staje się szlachetny i delikatny. Zwykle stosowana jako przyprawa asafetydy do przyrządzania niestrawnych tłustych potraw z jagnięciny. W Indiach jest takie powiedzenie, że asafetyda pomoże również w trawieniu paznokci. Z tą przyprawą przygotowuje się różne konserwy.
Asafetyda jest stosowana w mikroskopijnych dawkach i nie można jej łączyć z cebulą i czosnkiem. Przyprawa zwiększa apetyt, poprawia trawienie, tonizuje organizm i nie pozostawia tchu.
Właściwości lecznicze asafetydy
Asafetyda była używana do celów leczniczych od czasów starożytnych. Słynny średniowieczny naukowiec, filozof i lekarz Awicenna w swoim traktacie „Kanon medycyny” wymienia lecznicze właściwości asafetydy jako środka na porosty i ropnie. Już w starożytnym Rzymie i Grecji znane były uspokajające właściwości asafetydy i jej pomoc w trawieniu. Kiedy Rzymianie prowadzili kampanie wojskowe, jedli gulasz z soczewicy, który dawał dużo energii, ale powodował wzdęcia. Dodanie asafetydy do jedzenia pomogło w walce z wzdęciami, było prawdziwym zbawieniem dla wojowników. Aleksander Wielki przywiózł tę przyprawę do Europy, gdzie była używana głównie jako lekarstwo.
Asafetyda była również stosowana jako lekarstwo w Rosji, w „Complete Russian Illustrated Herbal Dictionary” 1989 wspomniano o stosowaniu żywicy tej rośliny jako środka poprawiającego trawienie, a także pomagającego w histerii i bólu pochodzenia nerwicowego.
Obecnie asafetyda jest mało znana w Europie i Rosji, gdzie została zastąpiona cebulą i czosnkiem, a stosowana jest głównie w krajach azjatyckich.
Asafoetida, jak wspomniano, jest stosowana głównie w celu poprawy trawienia i jako środek wiatropędny (na wzdęcia). Przyprawa pomaga w trawieniu ciężkich pokarmów i ma właściwości przeciwskurczowe. Asafoetida działa również jako łagodny środek przeczyszczający i pomaga pozbyć się pasożytów jelitowych. W ajurwedzie, tradycyjnym systemie indyjskiej medycyny wedyjskiej, asafetyda jest znana jako środek bakteriobójczy i przeciw robakom.
Z żywicy tej rośliny wytwarza się preparaty farmaceutyczne, które są stosowane w leczeniu chorób nerwowych (histeria, drgawki). Wiadomo, że wdychanie zapachu asafetydy pomaga zapobiegać histerycznym napadom. Asafetyda od czasów starożytnych była stosowana przy różnych rodzajach bólu (ból zęba, ból ucha). Pomaga w leczeniu zapalenia wielostawowego, zapalenia korzonków nerwowych, osteochondrozy, w tym celu stosuje się go zewnętrznie w postaci pasty.
Znane są też odmładzające właściwości asafetydy, o jej działaniu wspomina również Kamasutra, gdzie stwierdza się, że przyprawa ta odmładza te narządy zniszczone przez starość. Asafoetida pomaga również w chorobach ginekologicznych, zwłaszcza przy bolesnych miesiączkach i niepłodności. W okresie poporodowym żywicę tej rośliny stosuje się jako ogólny tonik.
Przyprawę stosuje się również w chorobach układu oddechowego - na astmę, zapalenie oskrzeli, krztusiec, sporządza się mieszankę asafetydy, soku z białej cebuli i miodu, które należy przyjmować doustnie.
Przeciwwskazaniami do stosowania asafetydy są gorączka, ciąża, wysypka skórna i zwiększona kwasowość żołądka.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
