Karmin
Karmin (barwnik E120) to czerwono-fioletowy dodatek do żywności. Kolor karminowy zależy od kwasowości podłoża. W środowisku kwaśnym karmin będzie miał pomarańczowy kolor. W neutralnym środowisku barwnik zmieni kolor na czerwony, a w środowisku zasadowym karmin zmieni kolor na fioletowy.
Karmin jest najbardziej stabilnym ze wszystkich barwników w swojej grupie. Jest niewrażliwy na utlenianie, obróbkę cieplną i światło słoneczne.
Historia Carmine'a
Nawet w starożytności karmin był wart więcej niż złoto. Europejczycy dowiedzieli się o tym po raz pierwszy w 1518 roku. W tym czasie barwnik został sprowadzony do Europy przez hiszpańskich konkwistadorów. Mieszkańcy Ameryki Łacińskiej tradycyjnie używali tej substancji do barwienia przędzy i tkanin, aw Armenii ten naturalny barwnik od dawna jest używany do malowania miniatur na pergaminie. Masowa produkcja karminu rozpoczęła się w latach 90. Wtedy to związek ten zaczął być stosowany w przemyśle spożywczym jako barwnik.
Uzyskanie barwnika karminowego
Kwas karminowy, z którego wykonany jest suplement E120, pozyskiwany jest w bardzo oryginalny sposób - z ciał samic mszyc koszenilowych. Owady te żyją na Wyspach Kanaryjskich, Ameryce, Peru i pasożytują na niektórych rodzajach krzewów i drzew.
Kwas karminowy jest barwnikiem znajdującym się w jajach i odwłoku samic koszenili. Barwnik uzyskuje się przez wytrącenie kwasu karminowego w obecności kationów wapnia i glinu. Ekstrakt barwnika ekstrahowany z ciał owadów może zawierać od 15 do 20% kwasu karminowego.
Samice czerwienieją, zanim owady złożą jaja. W tym okresie zbiera się owady łuskowe, ich skorupy są oczyszczane z wnętrzności, suszone i traktowane roztworem węglanu sodu lub amoniaku. Oczyszczony, rozpuszczalny w wodzie ekstrakt karminu nazywany jest koszenili. Do uzyskania jednego kilograma barwnika potrzeba ponad półtora miliona samic mszyc koszenili. Dlatego jest droższy niż inne podobne suplementy diety.
Aplikacja karminowa
Udział karminu w rynku barwników naturalnych wynosi 11%. Barwnik stosowany jest głównie w przemyśle rybnym i mięsnym, w cukiernictwie i mleczarstwie, do produkcji sosów, kiełbas, glazury, keczupu, soków i galaretek. Nadaje przysmakom i kiełbasom naturalny czerwonawy odcień. Ten naturalny barwnik pozwala polepszyć prezentację produktów oraz polepszyć stopień wybarwienia.
Barwnik karminowy jest stosowany w przemyśle perfumeryjnym i kosmetycznym. Karmina jest również używana do barwienia preparatów histologicznych.
Szkoda karminowa
Barwnik ten jest szczególnie niebezpieczny dla zdrowia ludzi z indywidualną nietolerancją na wszystkie barwniki syntetyczne i naturalne. Szkody spowodowane karminem mogą objawiać się silną reakcją alergiczną.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
