Zatrucie owocami morza
Definicja „owoców morza” łączy mieszkańców mórz i oceanów, którzy nie należą do grupy ryb: głowonogi (kalmary, ośmiornice), mięczaki (przegrzebki, małże, ostrygi), skorupiaki (homary, kraby, homary, krewetki). Do tej grupy należą również mniej popularne szkarłupnie i glony.
Źródło: depositphotos.com
Wymienieni przedstawiciele fauny morskiej i oceanicznej są szeroko reprezentowani w sprzedaży i cieszą się stabilnym popytem ze względu na ich wysokie właściwości smakowe i unikalny skład chemiczny. Zawierają wapń, fosfor, miedź, żelazo, fosfor, potas, magnez, siarkę, jod i są cennym źródłem białka, witamin, niezbędnych aminokwasów oraz kwasów omega-3,6-wielonienasyconych. W dużej mierze ich zapotrzebowanie wynika z niskiej zawartości kalorii (≈ 85 Kcal na 100 g produktu).
Cechą owoców morza jest ich szybkie psucie się, najczęściej spowodowane naruszeniem standardów przechowywania i transportu.
Jak dochodzi do zatrucia owocami morza?
Najpopularniejsze krewetki, małże, ośmiornice i kalmary sprzedawane są najczęściej w stanie zamrożonym, co utrudnia ocenę świeżości produktu w momencie zakupu. Często są oferowane do sprzedaży w solance, która służy zamaskowaniu charakterystycznych oznak nieaktualnego produktu.
Owoce morza są produkowane przemysłowo, więc są nie tylko zbierane w sposób naturalny, ale także hodowane w wyspecjalizowanych gospodarstwach. Wietnam i Chiny są głównymi dostawcami hodowlanych krewetek, małży, kalmarów, w których stymulatory wzrostu, hormony, barwniki i antybiotyki są aktywnie i niekontrolowane stosowane w przemyśle spożywczym.
Kupując owoce morza, należy dokładnie ocenić ich cechy, ponieważ mogą powodować znaczne szkody dla zdrowia.
Zatrucie owoców morza jest możliwe w wielu przypadkach:
- upłynął termin przydatności do spożycia;
- nieszczelne opakowanie (zapadła się torebka z zamrożonym produktem, po ściśnięciu wydobywa się z niej powietrze; na plastikowym pojemniku widoczne są krople solanki);
- naruszenie standardów przechowywania i transportu, w szczególności rozmrożony lub zamrożony (z dużą ilością szkliwa lodowego);
- stosowanie zakazanych barwników, stymulantów wzrostu i innych substancji przy wytwarzaniu produktu;
- wysoka zawartość toksycznych soli metali ciężkich (rtęć, ołów), które dostały się do owoców morza na etapie wstępnej obróbki przemysłowej lub w trakcie życia;
- stosowanie gotowych dań z zepsutych małży, krewetek, kalmarów itp. z zamaskowanymi oznakami zepsucia (przyprawy, ocet, przyprawy);
- stosowanie owoców morza w dużych ilościach przez dzieci poniżej 3 lat.
Objawy zatrucia
Oznaki zatrucia pojawiają się z reguły kilka godzin po zjedzeniu niskiej jakości owoców morza:
- ostry nagły początek choroby;
- ostre bóle brzucha i żołądka;
- nudności wymioty;
- płynne wielokrotne stolce;
- ogólne osłabienie, ból głowy, zawroty głowy;
- wzrost temperatury ciała.
Czas trwania i nasilenie objawów choroby są różne w zależności od stopnia zatrucia.
Źródło: depositphotos.com
Pierwsza pomoc w zatruciu owocami morza
- Płukanie żołądka, do którego należy wypić 0,5-1,5 litra ciepłej wody lub słaby roztwór nadmanganianu potasu i wywołać wymioty naciskając na nasadę języka. Wskazane jest kilkakrotne powtórzenie tej procedury.
- Środki przeczyszczające na bazie soli (siarczan magnezu) - stosowane tylko przy braku stolca.
- Enterosorbenty (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb wg schematu lub Węgiel aktywny w ilości 1 tab. Na 10 kg masy ciała).
- Pij dużo płynów, aby zapobiec odwodnieniu: roztwory soli (Rehydron, Hydrovit, Normohydron) lub bez soli (herbata, woda, wywar z dzikiej róży), do 2-2,5 litra dziennie dla dorosłych.
W przypadku zatrucia owocami morza nie zaleca się przyjmowania leków przeciwwymiotnych i przeciwbiegunkowych, ponieważ spowolni to eliminację toksyn z organizmu.
Kiedy wymagana jest pomoc medyczna?
Konieczne jest skonsultowanie się z lekarzem, jeśli na tle pierwszej pomocy obserwuje się negatywną dynamikę, nie ma wpływu podjętych działań lub pojawiają się następujące groźne objawy:
- nieugięte wymioty i biegunka;
- uporczywa gorączka (temperatura ciała powyżej 38,5 ºС);
- obniżenie ciśnienia krwi;
- gwałtowny spadek lub całkowity brak oddawania moczu;
- pojawienie się krwi w kale i wymiocinach;
- objawy neurologiczne (podwójne widzenie, ostry ból głowy, słaba koordynacja, splątanie, drgawki).
Zatrucie owocami morza jest szczególnie niebezpieczne dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych, w tym przypadku natychmiastowe poszukiwanie wykwalifikowanej pomocy jest obowiązkowe.
Możliwe konsekwencje
Przy łagodnym przebiegu choroby objawy zatrucia owocami morza znikają po 1-2 dniach, w ciężkich przypadkach powrót do zdrowia następuje po tygodniu lub później. Proces normalizacji przewodu pokarmowego trwa do 2-3 tygodni po ustąpieniu dolegliwości.
Konsekwencjami zatrucia owocami morza mogą być ostre zapalenie trzustki, zapalenie nerek, zapalenie narządów strefy wątrobowo-żółciowej (wątroba i drogi żółciowe).
Konsekwencją zaburzeń dyspeptycznych może być odwodnienie organizmu, zaburzenia równowagi elektrolitowej. W rzadkich przypadkach śmierć jest możliwa.
Zapobieganie
Aby zapobiec zatruciu owocami morza, musisz:
- kupować produkty tylko w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży detalicznej;
- nie kupować produktów z wygasłą lub nieczytelną etykietą;
- unikaj kupowania nieracjonalnie tanich owoców morza;
- nie kupować produktów, które były wielokrotnie zamrażane (co można ocenić po nieproporcjonalnej grubości polewy lodowej);
- uważaj na kupowanie gotowych produktów przygotowanych z dużą ilością przypraw, marynaty;
- owoce morza jedz bezpośrednio po ugotowaniu, nie przechowuj długo w domu.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Olesya Smolnyakova Terapia, farmakologia kliniczna i farmakoterapia O autorze
Wykształcenie: wyższe, 2004 (GOU VPO "Kurski Państwowy Uniwersytet Medyczny"), specjalność "Medycyna ogólna", dyplom "Lekarz". 2008-2012 - doktorantka Wydziału Farmakologii Klinicznej KSMU, Kandydat Nauk Medycznych (2013, specjalność „Farmakologia, Farmakologia Kliniczna”). 2014-2015 - przekwalifikowanie zawodowe, specjalność „Zarządzanie w edukacji”, FSBEI HPE „KSU”.
Informacje są uogólnione i podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przy pierwszych oznakach choroby skontaktuj się z lekarzem. Samoleczenie jest niebezpieczne dla zdrowia!
