masło
Masło jest cennym źródłem tłuszczów zwierzęcych. Wytwarzany jest z mleka krowiego, a zawartość tłuszczu w produkcie sięga 82%, aw ghee do 99%.
Istnieją 4 klasy jakości masła - ekstra, premium, pierwsza i druga klasa. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia oliwy, można do niego dodać sól (jej zawartość nie powinna przekraczać 2%).
Masło śmietankowe wytwarzane jest ze świeżej śmietany, a masło kwaśne - ze śmietany poddanej fermentacji mlekowej, co nadaje masłu specyficzny smak. W recepturze na masło można dodać wanilinę, cukier, soki owocowe, kakao, miód jako wypełniacze.
Najtłuszczsze odmiany masła to tradycyjne (zawartość tłuszczu do 82,5%), amatorskie (80%) i chłopskie (72,5%).
Właściwości masła muszą spełniać standardowe kryteria jakościowe - masło musi mieć czysty smak i zapach, bez posmaków, gęstą konsystencję (dopuszczalne są małe kropelki wody na kawałku) i jednolity biały lub kremowy kolor. Zimą masło ma jaśniejszy, białawy odcień, a latem jest bardziej żółty, co można przypisać zależności od świeżości trawy, którą jedzą zwierzęta. Jeśli masło kruszy się podczas smarowania i krojenia, oznacza to, że jest w nim dużo wody.
Do stołu podaje się masło, które dodaje się do płatków śniadaniowych, puree ziemniaczanego i innych gotowych dań głównych, z których robi się kanapki.
Ghee powstaje poprzez stopienie masła w temperaturze około 80 stopni Celsjusza. Zawiera do 99% tłuszczu. Wygląd i właściwości masła zmieniają się po przegrzaniu - nabiera intensywnego żółtego koloru o ziarnistej konsystencji.
Naturalne masło przechowuj w lodówce nie dłużej niż 30 - 35 dni. Opakowanie może wskazywać na dłuższy okres, najprawdopodobniej do takiego oleju dodawane są konserwanty i inne tłuszcze.
Zalety masła
Skład masła zawiera aż 150 kwasów tłuszczowych. Większość z tych kwasów to kwasy nasycone, ale zawiera także nienasycone kwasy tłuszczowe - arachidonowy, linolenowy i linolowy. Nienasycone kwasy tłuszczowe usuwają „zły” cholesterol z organizmu, są również ważne dla prawidłowego widzenia, funkcjonowania układu nerwowego, zdrowia skóry i błon śluzowych.
Zastosowanie masła polega również na tym, że jest źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach - A, E, D, K. Witamina A (retinol) wspomaga układ odpornościowy w ochronie przed patogennymi bakteriami i wirusami, jest silnym antyoksydantem, bez niego pełne widzenie jest niemożliwe. Retinol jest w stanie przyspieszyć gojenie się wrzodów i nadżerek układu pokarmowego. Witamina E bierze udział w tworzeniu hormonów płciowych, odbudowie (regeneracji) uszkodzonych tkanek, jeden z przeciwutleniaczy, utrzymuje piękno i zdrowie włosów, skóry i paznokci. Witamina D odgrywa ważną rolę w metabolizmie wapnia i fosforu, uczestniczy w tworzeniu kości i stawów, jest witaminą wzrostu. Witamina K wpływa na krzepnięcie krwi, zwiększając ją.
Tłuszcze mleczne pomagają organizmowi wchłaniać wapń, który jest ważny dla funkcji mięśni i budowy kości. Wysoka kaloryczność masła sprawia, że jest nieodzownym składnikiem diety osób chorych, karmiących piersią potrzebujących bogatych źródeł energii.
Szkoda masła
Istnieje powszechne przekonanie o niebezpieczeństwach związanych z masłem jako źródłem cholesterolu. W rzeczywistości, jeśli spożywasz olej z umiarem, nie nadużywając go, ten produkt przyniesie więcej korzyści niż szkody.
Wiadomo, że do jednej trzeciej całego cholesterolu dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Cholesterol w niewielkich ilościach jest niezwykle potrzebny organizmowi - wchodzi w skład budowy wszystkich błon komórkowych, jest półproduktem w syntezie hormonów płciowych i witaminy D oraz jest ważny dla silnej odporności. Istnieją badania potwierdzające związek między niskim poziomem cholesterolu w organizmie a niskimi zdolnościami intelektualnymi.
Nadmiar cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych, które są bogate w masło, może przyczynić się do rozwoju miażdżycy, gdy na ścianach naczyń krwionośnych tworzą się blaszki, które grożą zatykaniem naczyń krwionośnych i zaburzają krążenie krwi. Ale wiadomo również, że nawet 2/3 całego cholesterolu jest wytwarzane przez sam organizm, co jest już związane ze specyfiką metabolizmu.
Receptory serotoniny, wrażliwe na „hormon radości” serotoninę, nie mogą prawidłowo funkcjonować bez odpowiedniej ilości cholesterolu we krwi, co również wskazuje raczej na korzyści niż na zagrożenie związane z masłem. Masło polecane jest osobom ze skłonnością do depresji, złego samopoczucia i skłonnościami samobójczymi.
Zawartość kalorii w maśle
Wszyscy wiedzą, że nadmierne spożycie oleju może prowadzić do nadwagi, otyłości i otyłości. To prawda, ponieważ kaloryczność masła to około 748 kcal na 100 g. Kaloryczność ghee jest jeszcze wyższa - 885 kcal na 100 g produktu. Aby uniknąć negatywnego wpływu olejku na zdrowie, należy pamiętać, że jego zapotrzebowanie nie przekracza 12 g / dobę i nie należy przekraczać tej ilości.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
