Ośmiornica
Ośmiornice lub ośmiornice to przedstawiciele głowonogów z podrzędu Incirrina, żyjących w słupie wody, niektóre z nich występują tylko na dużych głębokościach. W naturze występuje około 200 gatunków ośmiornic, niektóre z nich są trujące. Ich najbliższymi krewnymi są kalmary i mątwy, a dalecy krewni to ślimaki i małże.
Stosunek BJU w produkcie
Źródło: depositphotos.com Jak spalić 82 kcal?
| Pieszy | 21 minut |
| Jogging | 9 minut |
| Pływanie | 7 minut |
| Rower | 12 minut |
| Aerobik | 16 minut |
| Obowiązki domowe | 27 minut |
Woreczkowe ciało ośmiornicy nazywa się płaszczem, jest miękkie i krótkie, owalne z tyłu, a przed nim jest splecione z dużą głową, w górnej części której znajdują się duże wystające oczy.
Ośmiornica ma 8 długich i muskularnych macek nabijanych przyssawkami umieszczonych wokół malutkiego pyska otoczonego dwiema chitynowymi szczękami - dziobem potrzebnym do mielenia pokarmu. W gardle mięczaka znajduje się specjalna tarka - radula, dzięki której pokarm jest mielony na kleik, ponieważ ośmiornica nie może połknąć dużych kawałków w całości.
Warto zauważyć, że ten mięczak ma 3 serca, z których pierwsze przepuszcza niebieską krew w całym ciele, a pozostałe dwa przepychają krew przez skrzela.
Ośmiornice mają niezwykłą zdolność - potrafią zmieniać kształt, ponieważ w ich ciele nie ma kości i koloru, dzięki komórkom z różnymi pigmentami zawartymi w skórze, które pod wpływem impulsów z ośrodkowego układu nerwowego mogą rozciągać się lub kurczyć. Zwykle te mięczaki są koloru brązowego, ale jeśli są przestraszone, kolor zmieni się na biały, jeśli wkurzony - czerwony.
Wcześniej tusz mięczaków był używany przez ludzkość do pisania, obecnie uzyskuje się z nich jasnobrązowy barwnik - sepię, z którego korzystają artyści i fotograficy wykonujący „antyczne” obrazy. Świeże lub mrożone mięso ośmiornicy jest używane do gotowania w wielu krajach na całym świecie.
Wartość odżywcza ośmiornicy
100 g mięsa ośmiornicy zawiera:
- Białko - 30 g;
- Węglowodany - 4,4 g;
- Cholesterol - 96 mg;
- Tłuszcz nasycony - 0,5 g;
- Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - 0,3 g;
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 0,5 g;
- Cukier - 0 g;
- Lipidy 2,1 g;
- Sód - 460 mg;
- Potas - 630 mg;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Retinol - 300 IU;
- Witamina C - 8 mg;
- Witamina D - 0 mcg;
- Wapń - 106 mg;
- Żelazo - 9,5 mg;
- Witamina B6 - 0,6 mg;
- Witamina B12 - 36 mcg;
- Magnez - 60 mg
Zawartość kalorii w 100 g mięsa ośmiornicy wynosi 164 kcal. Mięso tego skorupiaka po odpowiedniej obróbce termicznej jest bogatym źródłem witamin, białka i aminokwasów. Na półkach sklepów spożywczych i targowisk można znaleźć mrożoną ośmiornicę, której zawartość składników odżywczych w wyniku zamrożenia jest znacznie niższa w porównaniu ze świeżym analogiem.
Ważne jest, aby wiedzieć, jak gotować ośmiornicę, ponieważ przypadki zatrucia pokarmowego mięsem tych skorupiaków nie są rzadkie. Ponadto, jak w każdym innym owocu morza, zawiera mikroskopijne pasożyty, które wymagają starannej obróbki cieplnej, aby je zniszczyć.
Jedzenie ośmiornic
W wielu krajach mięso ośmiornicy jest składnikiem potraw narodowych. Na przykład w Japonii dodaje się go do sushi i takoyaki lub zjada żywcem, kroi na cienkie kawałki i zjada przez kilka minut, podczas gdy mięśnie macek drgają.
W Hiszpanii zwyczajowo gotuje się ośmiornicę, w Tunezji robi się z niej sałatki, na Malcie duszone i faszerowane warzywami, a spaghetti gotuje się z sosem zrobionym z tuszu tego małża, w Andaluzji podaje się z sosem czosnkowym lub grilluje.
Ośmiornica - przepisy kulinarne
Przed przygotowaniem dowolnego dania według opisanych poniżej receptur ośmiornice należy dokładnie wypłukać z resztek śluzu i atramentu. Tradycyjna portugalska feijoada, której głównymi składnikami są mięso i fasola, wielu smakoszy woli gotować z owocami morza, w tym skorupiakami.
Aby przygotować przepis, ośmiornicę (1,5 kg) należy ugotować z dodatkiem 1 łyżki stołowej do wody. oliwa z oliwek i 1 cebulę, a także namocz 1 szklankę fasoli, następnie osusz i gotuj na małym ogniu. W rondelku lub kotle dusić 5 ząbków posiekanego czosnku, 4 posiekane cebule i 3 pokrojone marchewki w 6 łyżkach. oliwa z oliwek i 2 łyżki. stopiony smalec. Warzywa doprawiamy do smaku solą i czarnym pieprzem, a pod koniec duszenia wlewa się pół szklanki wytrawnego białego wina i zagotowuje. Do warzyw dodaje się pokrojoną ośmiornicę i gotowaną fasolę, zalewając szklanką wody i gotując na wolnym ogniu. Po 20 minutach kilka łyżek fasoli należy wyjąć i zmiażdżyć widelcem, a następnie włożyć z powrotem do feijoada i gotować na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje. Gotowe danie podaje się z drobno posiekaną natką pietruszki.
Ośmiornica w białym winie to nie mniej smaczne danie. Aby go przygotować, potrzebujesz 1 kg świeżej lub mrożonej ośmiornicy, oczyszczonej z przyssawek, głowy, wnętrzności i dzioba, a także śluzu i atramentu, i zanurzonej we wrzącej wodzie na kilka sekund. Równolegle w rondelku rozgrzewa się 4-5 łyżek. oliwa z oliwek, w której umieszczane są obrane tusze mięczaków i lekko smażone przez 7-10 minut. Do półgotowej ośmiornicy dodaje się 2 cebule pokrojone w cienkie krążki, 20-25 g posiekanych orzeszków ziemnych, sól i przyprawy do smaku, wymieszać i zalać 85 ml wytrawnego białego wina. Rondelek zamyka się pokrywką, naczynie gotuje się w nim na małym ogniu przez 15 minut.
W Chinach przygotowywana jest nadziewana ośmiornica, której przepis jest dość prosty; odtworzenie potrawy w domu nie będzie trudne nawet dla początkującego kucharza. Przed gotowaniem ośmiornicę dokładnie wypłucz i usuń ciemną skórkę, pozostawiając macki. Przede wszystkim ugotować 100 g krewetek, pokroić w drobną kostkę 2 pomidory, 1 łodygę szalotki i 50 g bulwy kopru włoskiego, wymieszać ze sobą, dodać do nich 60 g liści oregano i bazylii, doprawić solą, suszonym czosnkiem i pieprzem do smaku. Ośmiornicę układa się na teflonowej blasze do pieczenia, a każda z jej macek jest nadziewana powstałą mieszanką krewetek i warzyw. Gotowe do pieczenia skorupiaki natłuszczamy masłem i lekko polewamy czerwonym winem (ćwierć szklanki). Piecze się w piekarniku przez 15-20 minut.
Obecnie mięso ośmiornicy jest składnikiem wielu potraw, od japońskiego sushi po różnorodne sałatki. Prawidłowo ugotowany skorupiak jest nie tylko bardzo smaczny, ale także zdrowy, ponieważ jest bogaty w białko, witaminy B, C i D, a także nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, które odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowia człowieka.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
