Ośmiornica - Zawartość Kalorii, Korzystne Właściwości, Wartość Odżywcza, Witaminy

Stosunek BJU w produkcie

Źródło: depositphotos.com Jak spalić 82 kcal?

Woreczkowe ciało ośmiornicy nazywa się płaszczem, jest miękkie i krótkie, owalne z tyłu, a przed nim jest splecione z dużą głową, w górnej części której znajdują się duże wystające oczy.

Ośmiornica ma 8 długich i muskularnych macek nabijanych przyssawkami umieszczonych wokół malutkiego pyska otoczonego dwiema chitynowymi szczękami - dziobem potrzebnym do mielenia pokarmu. W gardle mięczaka znajduje się specjalna tarka - radula, dzięki której pokarm jest mielony na kleik, ponieważ ośmiornica nie może połknąć dużych kawałków w całości.

Warto zauważyć, że ten mięczak ma 3 serca, z których pierwsze przepuszcza niebieską krew w całym ciele, a pozostałe dwa przepychają krew przez skrzela.

Ośmiornice mają niezwykłą zdolność - potrafią zmieniać kształt, ponieważ w ich ciele nie ma kości i koloru, dzięki komórkom z różnymi pigmentami zawartymi w skórze, które pod wpływem impulsów z ośrodkowego układu nerwowego mogą rozciągać się lub kurczyć. Zwykle te mięczaki są koloru brązowego, ale jeśli są przestraszone, kolor zmieni się na biały, jeśli wkurzony - czerwony.

Wcześniej tusz mięczaków był używany przez ludzkość do pisania, obecnie uzyskuje się z nich jasnobrązowy barwnik - sepię, z którego korzystają artyści i fotograficy wykonujący „antyczne” obrazy. Świeże lub mrożone mięso ośmiornicy jest używane do gotowania w wielu krajach na całym świecie.

Wartość odżywcza ośmiornicy

100 g mięsa ośmiornicy zawiera:

• Białko - 30 g;
• Węglowodany - 4,4 g;
• Cholesterol - 96 mg;
• Tłuszcz nasycony - 0,5 g;
• Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - 0,3 g;
• Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 0,5 g;
• Cukier - 0 g;
• Lipidy 2,1 g;
• Sód - 460 mg;
• Potas - 630 mg;
• Błonnik pokarmowy - 0 g;
• Retinol - 300 IU;
• Witamina C - 8 mg;
• Witamina D - 0 mcg;
• Wapń - 106 mg;
• Żelazo - 9,5 mg;
• Witamina B6 - 0,6 mg;
• Witamina B12 - 36 mcg;
• Magnez - 60 mg

Zawartość kalorii w 100 g mięsa ośmiornicy wynosi 164 kcal. Mięso tego skorupiaka po odpowiedniej obróbce termicznej jest bogatym źródłem witamin, białka i aminokwasów. Na półkach sklepów spożywczych i targowisk można znaleźć mrożoną ośmiornicę, której zawartość składników odżywczych w wyniku zamrożenia jest znacznie niższa w porównaniu ze świeżym analogiem.

Ważne jest, aby wiedzieć, jak gotować ośmiornicę, ponieważ przypadki zatrucia pokarmowego mięsem tych skorupiaków nie są rzadkie. Ponadto, jak w każdym innym owocu morza, zawiera mikroskopijne pasożyty, które wymagają starannej obróbki cieplnej, aby je zniszczyć.

Jedzenie ośmiornic

W wielu krajach mięso ośmiornicy jest składnikiem potraw narodowych. Na przykład w Japonii dodaje się go do sushi i takoyaki lub zjada żywcem, kroi na cienkie kawałki i zjada przez kilka minut, podczas gdy mięśnie macek drgają.

W Hiszpanii zwyczajowo gotuje się ośmiornicę, w Tunezji robi się z niej sałatki, na Malcie duszone i faszerowane warzywami, a spaghetti gotuje się z sosem zrobionym z tuszu tego małża, w Andaluzji podaje się z sosem czosnkowym lub grilluje.

Ośmiornica - przepisy kulinarne

Przed przygotowaniem dowolnego dania według opisanych poniżej receptur ośmiornice należy dokładnie wypłukać z resztek śluzu i atramentu. Tradycyjna portugalska feijoada, której głównymi składnikami są mięso i fasola, wielu smakoszy woli gotować z owocami morza, w tym skorupiakami.

Aby przygotować przepis, ośmiornicę (1,5 kg) należy ugotować z dodatkiem 1 łyżki stołowej do wody. oliwa z oliwek i 1 cebulę, a także namocz 1 szklankę fasoli, następnie osusz i gotuj na małym ogniu. W rondelku lub kotle dusić 5 ząbków posiekanego czosnku, 4 posiekane cebule i 3 pokrojone marchewki w 6 łyżkach. oliwa z oliwek i 2 łyżki. stopiony smalec. Warzywa doprawiamy do smaku solą i czarnym pieprzem, a pod koniec duszenia wlewa się pół szklanki wytrawnego białego wina i zagotowuje. Do warzyw dodaje się pokrojoną ośmiornicę i gotowaną fasolę, zalewając szklanką wody i gotując na wolnym ogniu. Po 20 minutach kilka łyżek fasoli należy wyjąć i zmiażdżyć widelcem, a następnie włożyć z powrotem do feijoada i gotować na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje. Gotowe danie podaje się z drobno posiekaną natką pietruszki.

Ośmiornica w białym winie to nie mniej smaczne danie. Aby go przygotować, potrzebujesz 1 kg świeżej lub mrożonej ośmiornicy, oczyszczonej z przyssawek, głowy, wnętrzności i dzioba, a także śluzu i atramentu, i zanurzonej we wrzącej wodzie na kilka sekund. Równolegle w rondelku rozgrzewa się 4-5 łyżek. oliwa z oliwek, w której umieszczane są obrane tusze mięczaków i lekko smażone przez 7-10 minut. Do półgotowej ośmiornicy dodaje się 2 cebule pokrojone w cienkie krążki, 20-25 g posiekanych orzeszków ziemnych, sól i przyprawy do smaku, wymieszać i zalać 85 ml wytrawnego białego wina. Rondelek zamyka się pokrywką, naczynie gotuje się w nim na małym ogniu przez 15 minut.

W Chinach przygotowywana jest nadziewana ośmiornica, której przepis jest dość prosty; odtworzenie potrawy w domu nie będzie trudne nawet dla początkującego kucharza. Przed gotowaniem ośmiornicę dokładnie wypłucz i usuń ciemną skórkę, pozostawiając macki. Przede wszystkim ugotować 100 g krewetek, pokroić w drobną kostkę 2 pomidory, 1 łodygę szalotki i 50 g bulwy kopru włoskiego, wymieszać ze sobą, dodać do nich 60 g liści oregano i bazylii, doprawić solą, suszonym czosnkiem i pieprzem do smaku. Ośmiornicę układa się na teflonowej blasze do pieczenia, a każda z jej macek jest nadziewana powstałą mieszanką krewetek i warzyw. Gotowe do pieczenia skorupiaki natłuszczamy masłem i lekko polewamy czerwonym winem (ćwierć szklanki). Piecze się w piekarniku przez 15-20 minut.

Obecnie mięso ośmiornicy jest składnikiem wielu potraw, od japońskiego sushi po różnorodne sałatki. Prawidłowo ugotowany skorupiak jest nie tylko bardzo smaczny, ale także zdrowy, ponieważ jest bogaty w białko, witaminy B, C i D, a także nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, które odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowia człowieka.

Film z YouTube powiązany z artykułem:

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.