Volnushki
Volnushki to grzyby z rodzaju mlecznego, rodziny Russula, z rzędu agaric.
Volnushki, podobnie jak wszystkie Lactarius, są grzybami blaszkowatymi. Płytki są jasne lub różowawe, często rozstawione, cienkie. Kapelusz grzyba ma średnicę od 4 do 15 cm Kształt kapelusza różni się zagłębionym środkiem i zakrzywioną krawędzią. Noga fali jest luźna, wewnątrz pusta. Owocniki zawierają żrący mleczny sok, który ma jasny kolor. Zasadniczo fale pojawiają się w lipcu i rosną do początku października. W środku lata grzyby te występują w niewielkich ilościach. Ale w sierpniu i wrześniu wiele z nich pojawia się naraz. Rosną w grupach, tworzą pierścienie czarownic. Fale są typowe dla Eurazji. W naszym kraju grzyby te znajdują się na Syberii, na Dalekim Wschodzie oraz w części europejskiej. Grzyby rosną w lasach iglastych i mieszanych, na łąkach i na umiarkowanie trawiastych obrzeżach. Głównym warunkiem ich wzrostu jest obecność korzeni drzew w glebie. Dobrze, że fale istnieją razem z brzozą. Te grzyby są czynnikami tworzącymi mikoryzę dla tych drzew. Oznacza to, że powstaje szczególny związek między korzeniami brzozy a grzybnią grzyba falowego - symbioza korzystna dla obu stron. Największe plony tego rodzaju grzybów zbierane są zwykle w deszczową, ciepłą pogodę. Wśród ludzi grzyby są zasłużenie popularne. Ich smak jest uważany za przyjemny. Znawcy zwracają uwagę, że smak volushki jest nadal gorszy od grzyba, ale jest dość porównywalny z grzybem mlecznym. Pewien minus to lekka goryczka gotowanej fali. Wartość odżywcza tego grzyba jest wysoka. Jest bogaty w białka, witaminy, pierwiastki śladowe. Te grzyby są organizmami mikoryzowymi dla tych drzew. Oznacza to, że powstaje szczególny związek między korzeniami brzozy a grzybnią grzyba falowego - symbioza korzystna dla obu stron. Największe plony tego rodzaju grzybów zbierane są zwykle w deszczową, ciepłą pogodę. Wśród ludzi grzyby są zasłużenie popularne. Ich smak jest uważany za przyjemny. Koneserzy zauważają, że smak volushki jest nadal gorszy od grzyba, ale jest dość porównywalny z grzybem mlecznym. Pewien minus to lekka goryczka gotowanej fali. Wartość odżywcza tego grzyba jest wysoka. Jest bogaty w białka, witaminy, pierwiastki śladowe. Te grzyby są czynnikami tworzącymi mikoryzę dla tych drzew. Oznacza to, że powstaje szczególny związek między korzeniami brzozy a grzybnią grzyba falowego - symbioza korzystna dla obu stron. Największe plony tego rodzaju grzybów zbierane są zwykle w deszczową, ciepłą pogodę. Wśród ludzi grzyby są zasłużenie popularne. Ich smak jest uważany za przyjemny. Koneserzy zauważają, że smak volushki jest nadal gorszy od grzyba, ale jest dość porównywalny z grzybem mlecznym. Pewien minus to lekka goryczka gotowanej fali. Wartość odżywcza tego grzyba jest wysoka. Jest bogaty w białka, witaminy, pierwiastki śladowe. Największe plony tego rodzaju grzybów zbierane są zwykle w deszczową, ciepłą pogodę. Wśród ludzi grzyby są zasłużenie popularne. Ich smak jest uważany za przyjemny. Koneserzy zauważają, że smak volushki jest nadal gorszy od grzyba, ale jest dość porównywalny z grzybem mlecznym. Pewien minus to lekka goryczka gotowanej fali. Wartość odżywcza tego grzyba jest wysoka. Jest bogaty w białka, witaminy, pierwiastki śladowe. Największe plony tego rodzaju grzybów zbierane są zwykle w deszczową, ciepłą pogodę. Wśród ludzi grzyby są zasłużenie popularne. Ich smak jest uważany za przyjemny. Znawcy zauważają, że walory smakowe volushki są nadal gorsze od grzyba, ale są dość porównywalne z grzybami mlecznymi. Pewien minus to lekka goryczka gotowanej fali. Wartość odżywcza tego grzyba jest wysoka. Jest bogaty w białka, witaminy, pierwiastki śladowe.
Różowe i białe fale
Istnieją dwa podgatunki fal: różowe i białe. Różowe grzyby są większe. Czapka ma piękny jasnoróżowy kolor z koncentrycznymi paskami. Noga ma długość 5-6 cm, słone fale tracą piękny odcień i stają się szaro-białe.
Biały podgatunek jest mniejszy. Jej czapka nie przekracza 10 cm średnicy. Kolor grzyba białawy, noga do 4 cm długości.
Zatrucie falami
Volnushki są uważane za warunkowo grzyby jadalne. Oznacza to, że nie można ich jeść bez starannego gotowania. Grzyby Volushka zawierają gorzkie i żrące substancje, które powodują zaburzenia jedzenia. Już dwie godziny po zjedzeniu nieleczonej fali pojawiają się nudności, biegunka i ból. Złe samopoczucie może trwać do 48 godzin. Ciężkość schorzenia zależy od indywidualnej wrażliwości, ilości zjedzonych grzybów i obecności chorób układu pokarmowego. Zatrucie Volushkoy to ostre zapalenie błony śluzowej jelit i żołądka. Leczenie w takiej sytuacji polega na pozostaniu w łóżku, piciu dużej ilości płynów i ograniczeniu jedzenia przez 1-2 dni. Można przepisać środki ściągające i adsorbenty. Bardzo łatwo jest zapobiec zatruciu falkami. Konieczne jest gotowanie zebranych grzybów przez 15 minut w wystarczającej ilości wody. Bulion należy wylać. Po tym zabiegu z grzybów zostają całkowicie usunięte żrące substancje żywiczne, co oznacza, że stają się one bezpieczne. Teraz możesz je ugotować: smażyć, solić, marynować.
Fałszywe fale
Jako takie, fałszywe fale nie istnieją. Tylko niedoświadczony zbieracz grzybów może pomylić volushkę z jakimkolwiek trującym gatunkiem. Czasami na fale bierze się warunkowo jadalne skrzypce i gładziki. Te grzyby również należą do rodzaju Lactarius i wymagają specjalnego gotowania. Podgatunek białego grzyba można mylnie nazwać fałszywą falą.
Słone fale
Proces solenia fal jest pracochłonny. Do przygotowania solonych grzybów wybierz młode, mocne, wolne od tuneli czasoprzestrzennych fale. Należy je wcześniej dobrze wypłukać. Najpierw moczy się fale, zmieniając wodę 2-3 razy w ciągu dnia. Następnie należy je gotować przez 15 minut w osolonej wodzie z przyprawami (ziele angielskie, goździki, liście porzeczki). Następnie grzyby umieszcza się w durszlaku i dokładnie myje pod bieżącą wodą. Następnie fale należy wysuszyć. Podczas gdy grzyby wysychają, posiekaj zioła, czosnek. Następnie do sterylnego pojemnika na dnie wlewa się sól i warstwami rozprowadza się grzyby, sól, ziele angielskie (3-4 sztuki), na każdą warstwę dodaje się zioła. Warstwy powinny być ściśle ułożone. Wierzch fali musi być wypełniony olejem roślinnym. Solenie jest gotowe. Fale lepiej wypróbować nie wcześniej niż za tydzień. Słone fale nabiorą najlepszego smaku w 40-50 dni. Szczególnie poleca się je podawać do dań ziemniaczanych.
Smażone fale
Chociaż tradycyjnie używa się ich na słono, można je smażyć. Po drugie spróbuj ugotować smażone fale z sosem śmietanowym. Będzie to wymagało grzybów, cebuli, czosnku, pietruszki, marchwi, soli, pieprzu, śmietany. Grzyby są sortowane, czyszczone i myte. Następnie gotuje się je w osolonej wodzie przez 30 minut. Następnie grzyby należy wrzucić do durszlaka. Cebulę i czosnek smaży się na patelni. Dodaj do nich pokrojone grzyby i smaż wszystko razem przez 10 minut. Następnie dodaj startą marchewkę, pietruszkę, sól, pieprz. Na patelnię wyłożyć śmietanę i smażyć naczynie przez kolejne 3-5 minut.
Istnieją inne przepisy na smażone fale. Dlatego czasami sugeruje się smażenie wstępnie solonych grzybów.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
