Mleczan wapnia
Mleczan wapnia to dodatek do żywności z grupy antyoksydantów, który znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.
Popularną nazwą mleczanu wapnia jest dodatek E327. Synonimy nazwy substancji, które można znaleźć na opakowaniach produktów zawierających mleczan wapnia - kalcynol, kwas mlekowo-wapniowy, sól wapniową kwasu mlekowego, dilmleczan wapnia, mleczan wapnia.
Mleczan wapnia jest otrzymywany poprzez traktowanie kwasu mlekowego wodorotlenkiem lub węglanem.
Mleczan wapnia rozpuszcza się w gorącej wodzie, słabo rozpuszczalny w eterze, etanolu, zimnej wodzie.
Stosowanie E327 jako dodatku w przemyśle spożywczym jest dozwolone w Rosji, Ukrainie i krajach UE.
Zastosowanie mleczanu wapnia w przemyśle spożywczym
Wartość E327 dla przemysłu spożywczego wynika z faktu, że dodatek poprawia strukturę produktów i ich smak.
Mleczan wapnia jest również stosowany jako odżywka dla drożdży, regulator kwasowości, utwardzacz, substytut soli, wzmacniacz przeciwutleniaczy, sól emulgująca, środek zatrzymujący wilgoć.
Mleczan wapnia dodawany jest do soków owocowych, napojów na ich bazie, wyrobów cukierniczych - w celu wzbogacenia ich w wapń.
Dodatek do żywności stosowany jest przy produkcji owoców w puszkach - pozwala zachować jędrność owoców.
Przy produkcji galaretek, deserów owocowych, dżemów, marmolady, mleczan wapnia jest stosowany jako sól żelująca - w celu nadania gęstości produktom. Tę właściwość dodatku tłumaczy fakt, że wapń działa jako środek spajający pektyny występujące w owocach.
E327 jest używany w produkcji piekarskiej jako polepszacz jakości mąki.
Mleczan wapnia dodawany jest do kiełbas gotowanych, gotowanych-wędzonych i wędzonych, wątróbek, drobnych, salceson, bakalii, półproduktów mięsnych. Tutaj dodatek E327 pełni rolę substancji zwiększającej stabilność mikrobiologiczną produktów, pozwalającej na wydłużenie ich przydatności do spożycia, poprawiającej smak produktów, przywracającej ich kolor. Wydłużenie okresu przydatności do spożycia produktów spożywczych jest możliwe dzięki temu, że mleczan wapnia hamuje chorobotwórcze bakterie E-coli, listerię, salmonellę, gronkowce, patogeny botulizmu, bakterie kwasu mlekowego.
Jakie są korzyści i szkody związane z mleczanem wapnia dla ludzi
Przede wszystkim suplement diety E327 wypada korzystnie na tle innych suplementów, ponieważ zawiera wapń niezbędny do życia człowieka. Należy zauważyć, że substancja „mleczan wapnia” zawiera więcej wapnia niż glukonian wapnia.
Lekarze polecają mleczan wapnia kobietom w ciąży, matkom karmiącym, dzieciom aktywnie rozwijającym się, kobietom w okresie po menopauzie, alergikom, osobom cierpiącym na zwiększoną skłonność do krwawień, choroby skóry, wysoką przepuszczalność naczyń.
Substancja przyda się osobom, które szybko tracą wapń z powodu przewlekłej biegunki, przyjmując leki przeciwdrgawkowe i diuretyki, glukokortykoidy.
Wapń pozwala utrzymać w dobrej kondycji mięśnie gładkie i szkieletowe, zapewnia prawidłowe krzepnięcie krwi, przekazywanie impulsów nerwowych. Jest to konieczne dla osób zatrutych fluorem, kwasem szczawiowym, solami magnezu.
Niepożądane jest spożywanie pokarmów zawierających mleczan wapnia u osób, u których stwierdzono: wrodzoną nietolerancję laktozy, hiperkalcemię spowodowaną przerzutami do kości, sarkoidozę, a także miażdżycę, zakrzepicę.
Po spożyciu mleczanu wapnia może wystąpić zgaga.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
