Guma ksantanowa
Guma ksantanowa (dodatek do żywności E415) to naturalny polisacharyd otrzymywany w wyniku fermentacji glukozy przez mikroorganizmy z rodzaju Xanthomonas campestris. Ta kultura bakteryjna jest zwykle hodowana w dużych pojemnikach. Uprawa odbywa się pod ścisłą kontrolą mieszania, napowietrzania, średniej temperatury i jej składu chemicznego. Guma otacza bakterie i sprawia, że przylegają do środowiska bakterii. Warstwa tej substancji chroni komórkę przed wysychaniem i wirusami.
Właściwości gumy ksantanowej
Guma ksantanowa jest odporna na działanie aktywnych naturalnych enzymów zawartych w ziołach i przyprawach, a także na sole, kwasy i zasady. Dodatek ma wysoką lepkość przy niskiej szybkości ścinania i stężeniu.
Za najważniejszą i najcenniejszą właściwość dodatku do żywności uważa się bezpieczeństwo dla organizmu ludzkiego oraz dużą wytrzymałość na rozciąganie. Guma ksantanowa jest bardzo silnym zagęszczaczem. Stabilizuje roztwory i emulsje. Ten produkt zapobiega rozwarstwianiu się gnojowicy i sedymentacji. Dodatek do żywności E415 ogranicza utratę wilgoci w żywności podczas obróbki cieplnej i zwiększa jej trwałość.
Nakładanie gumy ksantanowej
Guma ksantanowa służy do stabilizacji roztworów, zwiększenia elastyczności i lepkości. Dodawany jest do produkcji kremów, dżemów, galaretek i wszelkiego rodzaju sosów, wyrobów mleczarskich (deserów, jogurtów, serów), wyrobów piekarniczych. W przemyśle mięsnym guma służy do zatrzymywania wilgoci w gotowym produkcie spożywczym przy produkcji kiełbas, mięsa mielonego i konserw. Przy produkcji lodów wielokolorowych stosuje się go tak, aby nie mieszały się różne kolory produktu.
Właściwości nawilżające i zatrzymujące wodę tej substancji wykorzystywane są w przemyśle kosmetycznym do produkcji żeli, kremów, balsamów, maseczek, pianek oraz past do zębów i płukanek do ust. Dodatek poprawia teksturę kosmetyków, ujednolica je i zwiększa pienienie. Guma ksantanowa wygładza skórę i tworzy na jej powierzchni film ochronny. Przywraca jej elastyczność i pomaga w utrzymaniu równowagi wodno-tłuszczowej skóry. Znajduje również zastosowanie w przemyśle farb i lakierów, a także w produkcji pasz dla zwierząt. W przemyśle farmaceutycznym guma wykorzystywana jest do produkcji antykoagulantów, substytutów krwi, a także do sporządzania kapsułek, zawiesin i mikrokapsułek.
Dodatek do żywności dodaje się stopniowo do roztworu wodnego lub produktu spożywczego, dokładnie mieszając. Dodatek dobrze miesza się z różnymi substancjami, tworząc stabilne zawiesiny i elastyczne żele.
Szkodliwość gumy ksantanowej
Jak dotąd nie ma oficjalnych danych na temat zagrożeń związanych z gumą ksantanową. Ten naturalny suplement diety jest dopuszczony do stosowania w produkcji artykułów spożywczych dla niemowląt. Związek ten nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym i nie jest wchłaniany przez organizm. Przy nadmiernym spożyciu pokarmów zawierających gumę ksantanową mogą pojawić się oznaki rozstroju żołądkowo-jelitowego (wzdęcia, wzdęcia).
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
