Guma arabska
Guma arabska (inne nazwy - guma rozpuszczalna, guma arabska) to dodatek do żywności pochodzenia naturalnego, który w składzie produktów ma oznaczenie E414. Guma arabska jest otrzymywana, zamrożona na powietrzu, z soków niektórych odmian akacji rosnącej w Australii, Afryce i Indiach. Historycznie unikalne właściwości tej substancji są znane i wykorzystywane od bardzo dawna, nawet w starożytności.
Właściwości gumy arabskiej
Guma arabska jest bezbarwna, łatwo rozpuszczalna w wodzie, tworzy lepki, lekko kwaśny roztwór. Jest praktycznie bez smaku i zapachu.
Ze względu na swoją strukturę guma arabska jest polisacharydem o dobrych właściwościach emulgujących. Ze względu na specyfikę budowy cząsteczki tej substancji jest w stanie tworzyć roztwory o niskiej lepkości nawet przy dużej masie cząsteczkowej.
Przed użyciem gumy arabskiej w produkcji żywności i farmaceutyków jest ona mielona i rozpuszczana w wodzie. Dodatkowe oczyszczenie substancji uzyskuje się poprzez ultrafiltrację, pasteryzację i specjalne suszenie.
W swej istocie guma arabska jest rozpuszczalnym błonnikiem. Po spożyciu jego działanie na organizm polega na zmniejszeniu wydzielania enzymów trawiennych i normalizacji tworzenia się soku żołądkowego, co spowalnia trawienie pokarmu. Guma arabska jest w stanie obniżyć stężenie cukru i cholesterolu we krwi. Badania wykazały doskonałe bezpieczeństwo tego dodatku do żywności dla zdrowia człowieka.
Zastosowanie gumy arabskiej
Guma arabska w produkcji żywności pełni rolę stabilizatora, błonotwórczego i regulatora struktury.
Przy produkcji gumy do żucia zachowuje różne aromaty w bazie dla dłuższego posmaku. Doskonale nadaje się do zapobiegania krystalizacji cukru oraz jako spoiwo przy produkcji słodyczy i pastylek.
Guma arabska pozwala na zastosowanie technologii peletowania w produkcji wyrobów cukierniczych. Najpopularniejszymi produktami spożywczymi są orzechy i rodzynki w postaci tabletek pokrytych cukrem, czekoladą, karmelem itp.
Guma arabska stosowana jest do przygotowania glazury do nakładania na powierzchnię wypieków jako dekoracja oraz w celu poprawy ich smaku. Jest to możliwe dzięki dobrym właściwościom adhezyjnym gumy arabskiej. Glazura nałożona na gorąco po ostygnięciu mocno przylega do powierzchni chleba.
W branży cukierniczej gumę arabską nakłada się na oblodzenie ciast przed wypiekiem metodą natryskową lub pędzlem, a po odparowaniu z powierzchni pod wpływem temperatury szkliwo wygląda atrakcyjniej i nabiera połysku. Ten dodatek do żywności jest również składnikiem różnych napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz piwa.
Guma arabska w produkcji farmaceutycznej znalazła zastosowanie jako spoiwo i powłoka do tabletek, jako drażniący środek redukujący w syropach do podawania doustnego, jako emulgator w kompozycjach niektórych leków.
Guma arabska jest składnikiem farb akwarelowych, sprzyja lepszemu wiązaniu farb z papierem, wzmacnia ich połysk.
W kosmetologii guma arabska jest składnikiem balsamów, kremów i maseczek do twarzy.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
