Gumy guar
Guma guar to dodatek E412 stosowany w przemyśle spożywczym jako stabilizator, zagęszczacz i środek poprawiający lepkość.
Naturalnie występująca guma guar jest pozyskiwana z nasion rośliny Guar, znanej również jako cyamopsis quadrangularis, grochu. Zasadniczo guma to klej do drewna uwalniany z uszkodzonej kory rośliny.
Drugą popularną nazwą gumy guar jest guarana i często można ją znaleźć na etykietach żywności.
Składem guarana jest podobna do mączki chleba świętojańskiego (dodatek E410), ale przewyższa ją pod względem wszystkich właściwości.
Guma guar dobrze rozpuszcza się w wodzie, jest elastyczna i wytrzymała, odporna na zamrażanie i rozmrażanie.
Głównym dostawcą gumy guar są Indie. Ponadto suplement diety jest produkowany w Pakistanie, Australii, Afryce.
Zastosowanie gumy guar E412
Najczęściej gumę guar wykorzystuje się do produkcji lodów i deserów, które podaje się schłodzone - dodatek pomaga spowolnić proces krystalizacji lodu.
Jako stabilizator guma używana jest przez producentów mięsa, nabiału, serów, galaretek, dżemów, dodatków.
Gumę guar E412 stosuje się jako polepszacz mąki przy produkcji wyrobów piekarniczych.
Producenci olejów i tłuszczów używają guarany jako substancji utrwalającej składniki żywności.
Gumę dodaje się do sosów, keczupów i przypraw w trakcie ich produkcji - aby nadać im gęstą konsystencję.
Dodatek E412 można znaleźć w gotowych sałatkach, sokach, wytrawnych zupach, konserwach rybnych.
Producenci często stosują gumę guar w połączeniu z mączką chleba świętojańskiego, agarem, metylocelulozą, karageniną, pektyną i innymi substancjami poprawiającymi strukturę produktów. Wzmacniają się wzajemnie.
Podsumowując, głównymi właściwościami gumy guar, którymi interesuje się przemysł spożywczy, są regulacja lepkości, zatrzymywanie wilgoci, zwiększanie elastyczności produktów spożywczych, zwiększanie ich objętości, nadawanie im kremowej konsystencji oraz wydłużanie ich przydatności do spożycia.
Guma guar znajduje również zastosowanie w przemyśle medycznym - dodaje się ją do leków dla diabetyków, dzięki czemu cukier w jelicie jest wolniej wchłaniany, a także do innych leków i suplementów diety.
Guma guar - szkoda i korzyść
Uważa się, że regularne spożywanie pokarmów zawierających gumę guar może pomóc zmniejszyć apetyt, obniżyć poziom cholesterolu i tłuszczu, poprawić wchłanianie wapnia oraz usunąć toksyny i bakterie z jelit. Guma może mieć działanie przeczyszczające.
Można polecić dodanie guarany do jadłospisu - suplement zapewnia uczucie sytości.
Oficjalnie uznaje się, że guma guar nie może szkodzić ludziom, ponieważ nie jest wchłaniana w jelitach. Nie odnotowano przypadków zatrucia dodatkiem E412, więc istnieją powody, by sądzić, że jest on naprawdę nieszkodliwy. Kolejne pytanie dotyczy tego, jak sumienni są producenci. W Rosji zdarzały się przypadki, gdy pod przykrywką dodatków E412 do składu produktów włączano substancje zawierające toksyny.
Konieczne jest przestrzeganie rozsądnych wskaźników spożycia gumy guar. W przypadku przedawkowania suplementy diety i preparaty na bazie guarany mogą powodować bóle jelit i żołądka, nudności i wzdęcia. Ponadto zawsze należy zbadać kwestię medycznej zgodności gumy guar z innymi przepisanymi lekami, w przeciwnym razie mogą wystąpić poważne komplikacje.
W odniesieniu do tak reklamowanej właściwości gumy guar, jak utrata masy ciała, naukowcy obalili tę teorię.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
