Węglan amonu
Węglan amonu (dodatek e503) to sól amonowa kwasu węglowego, w życiu codziennym nazywana amoniakiem.
Charakterystyka
Z wyglądu dodatek e503 to kryształy w kolorze różowym, szarym, białym lub ogólnie bezbarwne, o charakterystycznym zapachu amoniaku. Dobrze rozpuszczalny w wodzie, nietrwały w roztworze i powietrzu. Już w temperaturze 18-25 stopni Celsjusza zaczyna uwalniać amoniak i zamienia się w wodorowęglan amonu. W temperaturze 60 stopni substancja rozkłada się na amoniak, dwutlenek węgla i wodę. Właściwie to właśnie wydzielanie się gazów podczas rozkładu dodatku umożliwia jego zastosowanie w przemyśle spożywczym, głównie piekarniczym i cukierniczym zamiast drożdżowego.
Otrzymywanie węglanu amonu
Po raz pierwszy węglan amonu otrzymano z organicznych produktów azotowych (włosy, paznokcie, rogi) pod wpływem wysokiej temperatury na drodze destylacji. W chwili obecnej dodatek e503 produkowany jest na skalę przemysłową poprzez ogrzewanie mieszaniny chlorku amonu lub w wyniku oddziaływania wody z dwutlenkiem węgla i amoniakiem, poddawanej szybkiemu schłodzeniu.
Wpływ węglanu amonu na organizm człowieka
Według niektórych nieoficjalnych danych dodatek e503 jest potencjalnie niebezpieczny dla organizmu ludzkiego. Być może szkoda dodatku jest związana z wysoką toksycznością amoniaku, który powstaje w wyniku rozkładu węglanu amonu. Wiadomo jednak na pewno, że podczas rozkładu substancji (w trakcie wytwarzania produktu) amoniak i dwutlenek węgla całkowicie odparowują, aw gotowym produkcie pozostaje tylko woda. Tak więc dodatek e503 można nazwać szkodliwym dla organizmu wyłącznie w jego pierwotnym stanie.
Obecnie stosowanie soli amonowych e503 jest dozwolone w prawie wszystkich krajach świata.
Według badań przeprowadzonych przez UK Food Standards Agency (FSA), suplement diety e503 jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia ludzi.
Zastosowania węglanu amonu
W przemyśle spożywczym dodatek e503 jest stosowany głównie zamiast drożdży lub sody w przemyśle piekarniczym i cukierniczym. Tak więc węglan amonu można znaleźć w następujących produktach spożywczych: bajgle, różnego rodzaju ciastka, wypieki, ciasta.
W krajach Skandynawii i północnej Europy dodatek e503 służy do przygotowania markowych rodzajów ciastek. Tak więc do pieczenia islandzkich ciasteczek dmuchanych używa się tylko dodatku e503. Jeśli zastąpisz go drożdżami lub sodą, oryginalne ciasteczka nie będą działać.
Oprócz przemysłu spożywczego węglan amonu stosowany jest w kosmetykach jako barwnik, dodawany do leków (amoniak, syropy na kaszel). Ponadto dodatek e503 jest przyspieszaczem fermentacji w produkcji win oraz składnikiem kompozycji gaśniczych.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
