Kura
Mięso z kurczaka jest zasłużenie popularne ze względu na swój smak, korzystne właściwości i niską zawartość kalorii.
Opis
Kurczak to mięso z kurczaka, tusza kurczaka i wszystkie jej części składowe. Nie można powiedzieć z całą pewnością, kiedy zaczęli udomawiać kurczaki. Według niektórych źródeł pierwsze kury domowe pojawiły się około 2000 roku pne w Indiach. Inne źródła podają, że kury domowe istniały już 6000-8000 pne w krajach Azji Południowo-Wschodniej, a zwłaszcza w Chinach. A teraz dzikie kury zamieszkują terytorium Chin, Indochin, Indonezji, Filipin i Indii. Uważa się, że przodkami kurczaków domowych były kurczaki bankowe, pochodzące z Azji.
Kurczak to obecnie najpowszechniejszy drób. Jest uprawiany w prawie wszystkich krajach świata. Za największych producentów kurczaków uważa się Brazylię i USA.
Aby zdobyć kurczaka, ptak musi być wychowywany w domu lub w fabryce. Ptaki, które osiągnęły dorosłość, poddawane są ubojowi, oparzeniom i skubaniu. Tusza kurczaka, całkowicie pozbawiona piór, jest gotowa do gotowania i późniejszej konsumpcji.
Średnia waga tuszy kurczaka wynosi od 1,5 do 5 kg (w zależności od rasy). Na przykład tusze ras karłów mogą ważyć 0,5 kg. Świeża tusza ma lekko żółtawą do białej skórkę, dobrze uformowane mięśnie, jasnoróżowe mięso i zaokrągloną pierś. Młody kurczak ma delikatną białą skórę, a jego nogi pokryte są małymi łuskami. Stary kurczak ma żółtą skórę, a na nogach duże narośla i duże łuski.
W kuchni kurczak służy do przygotowania ciepłych i zimnych przystawek, pierwszego i drugiego dania. Wykorzystują głównie mięso ras mięsnych kurczaków (są też rasy ogólnoużytkowe, mięsno-jajowe i jajowe).
Do przygotowania bulionów i zup lepiej jest użyć starej tuszy z kurczaka, wtedy bulion okaże się pachnący i bogaty. A do smażenia kotletów i klopsików mięso młodego drobiu jest lepsze, ponieważ jest delikatne i miękkie, dobrze smażone.
Schab z tuszy, podudzia i udo służy do przygotowania klopsików, kotletów, kotletów, sałatek, gulaszu, pasztetów, galaretki, pilawu, galaretki mięsnej, sufletu oraz wszelkiego rodzaju półproduktów. Z podrobów (wątróbka, serce, żołądki) i grzbietu kurczaka przyrządza się pikle, galaretkę, barszcz, zupy i buliony. Skórka kurczaka służy do pieczenia mięsa mielonego (makaron, ziemniaki, pieczarki, kurczak), a tłuszcz wycięty z brzucha służy do smażenia i dodawania do pasztetów. Popularnym daniem jest również cały kurczak zapiekany z przyprawami, a także kurczak wędzony na gorąco lub na zimno.
Skład i zawartość kalorii w kurczaku
100 g surowego mięsa z kurczaka zawiera 74,86 g wody, 23,2 g białka, 0,98 g popiołu, 1,65 g tłuszczu; witaminy: retinol, tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy, cyjanokobalamina, tokoferol, cholina, filochinon; makroelementy: fosfor, magnez, wapń, potas, sód; pierwiastki śladowe: selen, cynk, żelazo, miedź, mangan.
Zawartość kalorii w kurczaku wynosi 108 kcal na 100 g.
Przydatne właściwości kurczaka
Kurczak ze względu na niską zawartość kalorii posiada doskonałe właściwości dietetyczne, dlatego jest idealny dla osób dążących do utraty wagi, a także dla pacjentów z chorobą wrzodową, cukrzycą i dną moczanową. Dzięki wysokiej zawartości witaminy B6, glutaminy i białka kurczak jest dobry dla serca, wzmacnia organizm i stymuluje ośrodkowy układ nerwowy.
Dobroczynne właściwości kurczaka to także profilaktyka miażdżycy naczyniowej oraz profilaktyka udarów, zawałów serca i nadciśnienia. Na przeziębienia bulion z kurczaka jest doskonałym lekarstwem.
Przeciwwskazania do jedzenia mięsa z kurczaka
Kurczak jest alergenem ze względu na zawartość histaminy, dlatego osoby wrażliwe powinny spożywać go ostrożnie.
Należy mieć na uwadze, że mięso z kurczaka poddane złej jakości obróbce termicznej może stać się pożywką dla Salmonelli, a u ludzi może wywołać poważną chorobę przewodu pokarmowego - salmonellozę.
Ponadto nie nadużywaj wędzonego kurczaka, ponieważ sprzyja wzrostowi złośliwych guzów. Wynika to z faktu, że w procesie wędzenia aminokwasy ulegają modyfikacji, aw mięsie drobiowym gromadzą się izotopy promieniotwórcze. Ponadto w nowoczesnych warunkach często zdarza się, że podczas wędzenia mięsa stosuje się substancje szkodliwe dla organizmu człowieka: aceton, formaldehyd, fenol.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
