syrop klonowy
Syrop klonowy to zagęszczony sok otrzymywany przez odparowanie soku z drzew liściastych z rodziny Sapindov: klonu cukrowego, klonu czerwonego i klonu czarnego. Te typy klonów rosną w Ameryce Północnej i osiągają wysokość trzydziestu metrów i jeden metr średnicy.
Syrop klonowy to półprzezroczysta lub przezroczysta, gęsta, aromatyczna, lepka ciecz, której konsystencję można porównać do bursztynowego miodu. Na różnych etapach parowania syropu uzyskuje się z niego cukier, olej i miód klonowy.
Historia
Najbardziej rozwinięta ekstrakcja soku klonowego w Kanadzie, gdzie klon cukrowy rośnie w lasach na całym świecie. Stał się nawet symbolem narodowym: wizerunek liścia klonu można zobaczyć na fladze narodowej kraju. Głównym producentem syropu jest Quebec.
Tradycja zbierania soku klonowego do obecnych mieszkańców Quebecu wywodzi się od Indian, którzy wiele lat temu dostrzegli cudowne właściwości syropu klonowego i przez kilka pokoleń opracowywali receptury na jego produkcję.
Istnieje wiele tradycji związanych ze zbieraniem soku klonowego. Na przykład wraz z początkiem sezonu zbiorowego mieszkańcy okolicznych wiosek organizują Zimy. Święto to nazywa się „Kaban-a-syukr” i przetłumaczone z francuskiego oznacza „Cukrowa chata”. W bezpośrednim sąsiedztwie miejsc, w których zbierany jest sok klonowy, mieszkańcy zakładają tymczasowe domy i stoły dla gości, instalują sprzęt do przygotowywania różnych słodyczy z wykorzystaniem soku. To święto jest bardzo szanowane przez mieszkańców. Dzieci uwielbiają jeść smakołyki z syropem klonowym: naleśniki z chłopskim masłem i syropem, leśny śnieg polany słodkim, smacznym płynem, karmelki klonowe gotowane właśnie na oczach ludzi. A dorośli wolą więcej dań mięsnych, które też przyrządzane są na miejscu - szynka z goździkami zapiekana w syropie klonowym,fasola z szynką i mostkiem w słodkim sosie klonowym i oczywiście piwo wiejskie na soku klonowym.
Ciekawe jest również to, że pomimo rozwoju technologii, które umożliwiają automatyzację prawie wszystkich procesów w przemyśle spożywczym, zbieranie soku i przygotowanie syropu klonowego do dziś odbywa się wyłącznie ręcznie. To nadaje mu szczególnego i niepowtarzalnego smaku, a przygotowanym z jego dodatkiem potrawom niepowtarzalny urok.
Pod wieloma względami proces ekstrakcji soku klonowego jest podobny do otrzymywania soku brzozowego. W klonie wykonuje się specjalne ukośne nacięcie, w które wsuwa się rynnę ze stali nierdzewnej. Zebrany sok kierowany jest do specjalnych stacji „destylacyjnych” zainstalowanych bezpośrednio w lesie. Tutaj jest gotowany na otwartym ogniu i odparowywany, tworząc najczystszy syrop klonowy. Aby uzyskać jeden litr syropu, należy odparować około czterdziestu litrów soku klonowego! Oczywiście znacznie zwiększa to koszt produktu końcowego. Ale jaka radość sprawia mieszkańcom obserwowanie procesu gotowania!
Ale przetwarzanie i przechowywanie tego cennego produktu powierzone jest najnowocześniejszym technologiom. Wszystkie firmy zajmujące się wydobyciem soku klonowego i syropu muszą spełniać najsurowsze normy jakości i regularnie przechodzić kontrole rządowe.
Obecnie jedną z najbardziej znanych firm zajmujących się zbieraniem i przetwarzaniem soku klonowego jest spółdzielnia "Citadel" z Quebecu, zrzeszająca około trzech tysięcy niezależnych zbieraczy soków. Firma została założona w 1925 roku, a większość jej członków to dziedziczni kolekcjonerzy soków, którzy odziedziczyli ten zawód po swoich pradziadkach i ojcach. Dzięki temu firma zaopatruje rynek w produkty najwyższej jakości, która jest uznanym liderem.
Nakładanie syropu klonowego
Syrop klonowy i produkty z niego wytwarzane (masło, cukier, dżem) są szeroko rozpowszechnione w wielu krajach na całym świecie. Szefowie drogich i prestiżowych restauracji w Kanadzie, USA, Japonii, Francji i innych krajach przygotowują najbardziej wykwintne dania, których integralnym składnikiem jest ten produkt. Te potrawy są bardzo popularne, a wiele z nich można przygotować w domu. Syrop podawany jest z naleśnikami, goframi, naleśnikami, lodami. Jest stosowany jako składnik potraw mięsnych, wypieków, deserów, sosów. Syrop klonowy jest szeroko stosowany w przemyśle piekarniczym i cukierniczym jako naturalna alternatywa dla cukru.
Skład syropu klonowego
Syrop klonowy to produkt całkowicie naturalny, do jego produkcji nie są używane żadne składniki chemiczne, nie zawiera wypełniaczy ani konserwantów.
Syrop klonowy zawiera wiele minerałów (wapń, żelazo, potas, fosfor, sód, cynk), witaminy z grupy B, w tym tiaminę. Zawiera wiele antyoksydantów, a przede wszystkim polifenole, które pomagają zapobiegać chorobom układu krążenia, przyczyniają się do odmłodzenia organizmu. W syropie jest mniej cukru niż w miodzie, a fruktozy praktycznie nie ma, dlatego jest przydatny dla osób monitorujących swoją masę ciała. Nawet diabetycy mogą używać syropu. A fitohormony wchodzące w skład syropu klonowego (kwas abscysynowy) są bardzo przydatne w normalnym funkcjonowaniu trzustki.
Zawartość kalorii w syropie klonowym wynosi 261 kcal na 100 g produktu.
Zalety syropu klonowego
Naukowcy, którzy badali zalety syropu klonowego, byli w stanie udowodnić, że słodycze mogą być również korzystne. Na przykład naukowcy z University of Rhode Island odkryli niedawno 13 przydatnych dla ludzi związków, oprócz siedmiu już znalezionych.
Naukowcy uważają, że syrop klonowy jest korzystny w zapobieganiu cukrzycy, rakowi mózgu i piersi. Sok klonowy zawiera naturalną glukozę, która jest łatwo przyswajalna przez organizm w postaci szybkiego węglowodanu. Jednak ze względu na zawartość glukozy nie zaleca się spożywania syropu klonowego w nadmiernych ilościach.
Stosowanie syropu klonowego działa leczniczo na organizm, gdyż jest naturalnym immunostymulantem, dlatego warto go stosować przy miażdżycy, w celu zmniejszenia ryzyka cukrzycy, wzmocnienia potencji.
Ta smaczna i słodka przekąska jest częścią zalecanej zdrowej diety i jest doskonałą alternatywą dla cukru, konfitur i dżemów.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
