Dwutlenek tytanu
Opis substancji
Dwutlenek tytanu (dwutlenek tytanu, E171) to dodatek do żywności będący białą substancją barwiącą.
Jest to przezroczysty krystaliczny proszek, który po podgrzaniu zmienia kolor na żółty. Występuje w przyrodzie w trzech odmianach: w postaci minerałów anatazu, rutylu i brukitu, które mają różną strukturę krystaliczną. Do otrzymania substancji stosuje się wyłącznie dwutlenek tytanu o strukturze anatazu i rutylu.
Żywność z dwutlenkiem tytanu została dopuszczona do użytku w przemyśle od 1994 r. Jako barwnik nadający żywności efekt wybielający.
W swojej handlowej postaci dwutlenek tytanu jest zwykle czystą substancją, w której występuje niewielka ilość zanieczyszczeń dwutlenkiem krzemu i tlenkiem glinu, które poprawiają przetwarzalność produktu.
Główne właściwości dwutlenku tytanu to:
- Wysoka zdolność wybielania;
- Odporność chemiczna;
- Nietoksyczność;
- Wysoka odporność na wilgoć i warunki atmosferyczne.
Dwutlenek tytanu nie wpływa na zapach i smak produktów, jego głównym przeznaczeniem jest zwiększenie apetytu produktów. Dodatek do żywności nadaje produktom idealną biel, tak atrakcyjną dla konsumenta.
Zastosowania dwutlenku tytanu
W przemyśle spożywczym dwutlenek tytanu stosowany jest jako dodatek do żywności E171, stosowany do produkcji szybkich śniadań, mleka w proszku oraz produktów w proszku. Za pomocą dwutlenku tytanu, paluszki krabowe i inne analogi produktów rybnych, gumy do żucia, majonez są wybielane, a także klarowane są glazury, biała czekolada, cukierki itp.
Przy produkcji pierogów dwutlenek tytanu służy do klarowania mąki. Dozowanie E171 dobiera się w zależności od wymaganej białości ciasta. W takim przypadku wymagana ilość barwnika jest wprowadzana do masy razem z mąką i dokładnie mieszana w celu maksymalnego rozprowadzenia substancji. Ilość dwutlenku tytanu wynosi 100-200 gramów na 100 kg mąki.
W przemyśle mięsnym do wybielania boczku, pasztetów i wyrobów delikatesowych stosuje się dwutlenek tytanu, którego właściwości obejmują dobrą dyspergowalność (emulgowanie) i atrakcyjność optyczną.
Dwutlenek tytanu jest również używany do produkcji konserw warzywnych, w szczególności do klarowania startego chrzanu.
Szkodliwość dwutlenku tytanu
Do tej pory formalne badania kliniczne nie były w stanie zidentyfikować żadnych negatywnych skutków suplementu diety E171. Według danych dwutlenek tytanu nie rozpuszcza się w soku żołądkowym i praktycznie nie jest wchłaniany przez organizm przez ścianę jelita. Dzięki temu dwutlenek tytanu nie kumuluje się w tkankach i jest całkowicie eliminowany z organizmu.
SanPin 2.3.2.1293-03 umożliwia producentom żywności stosowanie dwutlenku tytanu w ilościach, które z punktu widzenia producentów pozwalają osiągnąć wymagany efekt technologiczny.
Jednak nadal istnieje przypuszczenie o potencjalnej szkodliwości dwutlenku tytanu: jak wykazały badania na szczurach, wdychanie sproszkowanego dwutlenku tytanu zwiększa prawdopodobieństwo raka, który jest rakotwórczy dla ludzi.
Niektórzy naukowcy sugerują, że nanocząsteczki substancji są w stanie zniszczyć organizm na poziomie komórkowym, niszcząc jego naturalną strukturę, ale nie ma dokładnego potwierdzenia tego faktu poza badaniami na gryzoniach.
Pomimo tego, że dwutlenek tytanu stosowany w żywności uważany jest za nieszkodliwy, nadal trwają badania nad jego wpływem na organizm. Nie jest pożądane przekraczanie zalecanej dawki dwutlenku tytanu w żywności (1% dziennie) dla osób ze słabą odpornością.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
