Siarczyn sodu
Siarczyn sodu to syntetyczny środek konserwujący stosowany w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i lekkim.
Na etykietach żywności siarczyn sodu jest wymieniony jako E221. Inną popularną nazwą konserwantu jest siarczyn sodu. Wzór chemiczny siarczynu sodu to Na2SO3.
Dodatek siarczynu sodu jest oficjalnie dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym w krajach Unii Europejskiej, Rosji i na Ukrainie. Warunkiem koniecznym jest użycie środka konserwującego w dopuszczalnych normach.
W Rosji dzienne spożycie siarczynu sodu wynosi 0,7 mg / kg masy ciała człowieka.
W czystej postaci siarczyn sodu wygląda jak biały proszek. Jest rozpuszczalny w wodzie i alkoholu. E221 nie rozpuszcza się w tłuszczach.
Zastosowanie siarczynu sodu w przemyśle spożywczym
Przede wszystkim siarczyn sodu jest konserwantem, ale w przemyśle spożywczym jest również używany jako wybielacz, przeciwutleniacz, czynnik chłodniczy, reduktor.
E221 jest niezastąpiony do produkcji dużych ilości marmolady, ptasie mleczko, konfitur, pianek marshmallow, marmolad, dżemów, soków i przecierów z owoców i jagód, półproduktów jagodowych, przecierów warzywnych.
Roztwór siarczynu sodu służy do przerobu owoców całych i ciętych, suszonych w celu przygotowania ich do sprzedaży.
Dodatek stosowany jest również przez producentów półproduktów z grzybów i ziemniaków, owoców i warzyw, ekstraktów z owoców o działaniu żelującym, lodów, konserw oraz suszonych owoców i warzyw.
Siarczyn sodu jest używany do produkcji dżemów z minimalną zawartością cukru, wyrobów cukierniczych, słodyczy, konserw z solonych, suszonych ryb i głowonogów ze skorupiaków, kiełbas.
Zastosowanie siarczynu sodu pomaga zapobiegać brązowieniu owoców i warzyw, pojawianiu się bakterii w surowcach do produkcji żywności.
Siarczyn sodu jest również aktywnie wykorzystywany przez winiarzy. Dodatek E221 poprawia odporność napoju alkoholowego na działanie mikroorganizmów chorobotwórczych, utrwala kolor surowca, poprawia potencjał redukcyjny i utleniający gotowego wina.
Szkodliwość siarczynu sodu
Siarczyn sodu w dużych ilościach przekraczających normę jest niebezpieczny dla ludzi. Niepożądane jest wdychanie, połykanie lub nakładanie dodatku E221 na skórę i oczy.
Zdarzają się przypadki, gdy przedawkowanie i indywidualna nietolerancja siarczynu sodu doprowadziły do niewydolności nerek, rozwoju ataku astmatycznego, naruszenia metabolizmu wody i soli, pojawienia się reakcji alergicznej i chorób żołądkowo-jelitowych.
Przy systematycznym stosowaniu siarczynu sodu osoba traci witaminy B1 i E.
Dzieciom nie należy podawać żywności przetworzonej lub zawierającej siarczyn sodu.
Należy również pamiętać, że pod działaniem kwasów siarczyn sodu przekształca się w dwutlenek siarki, który zaliczany jest do substancji trzeciej klasy zagrożenia dla organizmu człowieka.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
