Russula - Struktura, Właściwości, Wartość Odżywcza, Kaloryczność, Witaminy

Stosunek BJU w produkcie

Źródło: depositphotos.com Jak spalić 19 kcal?

Struktura Russula

Znanych jest ponad 30 gatunków Russula, raczej trudno je od siebie odróżnić, chyba że różnią się kolorem czapek. Do gotowania najczęściej zbierane są następujące rodzaje Russula:

• Lepki;
• Jedzenie;
• Zielony.

Wygląd Russula jest bardzo charakterystyczny - mają okrągłą czapkę o średnicy do 10 cm, której spód pokryty jest blaszkowatymi białymi lub jasnożółtymi fałdami, promieniście zbieżnymi do pnia. Podczas gdy grzyb jest młody, jego kapelusz jest półkulisty; dojrzałe grzyby mają mięsisty kapelusz z wgłębieniem pośrodku lub płasko wypukłym.

Krawędź nasadki jest gładka lub lekko rurkowata. Skóra na czapce może mieć bardzo różne kolory - jasnoszara, zielonkawa, różowa, żółta, bordowa, niebieskawa itp. Skóra jest często sucha w dotyku, nie oddziela się dobrze od czapki w środku. Miąższ Russula ma biały kolor, gęstą, chrupiącą podstawę i przyjemny owocowy zapach. Noga jest biała i równa, do 4 cm długości, bez bulwy i fałd.

Zalety Russula

Russula to cenne źródło białka, witamin i minerałów. Witamina PP w organizmie bierze udział w metabolizmie węglowodanów, usprawnia pracę układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, nadaje skórze elastyczność i świeży wygląd.

Witamina E bierze udział w tworzeniu się komórek rozrodczych, jest jednym z przeciwutleniaczy, poprawia dotlenienie tkanek, odżywienie skóry i błon śluzowych, przeciwdziałając wysuszeniu.

Witamina C jest ważna dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, zapobiega niszczącemu działaniu wolnych rodników tlenowych na komórki, wzmacnia naczynia krwionośne.

Witaminy z grupy B biorą udział we wszystkich typach metabolizmu, są częścią enzymów, które katalizują reakcje biochemiczne, zapobiegają rozwojowi anemii, chorób układu nerwowego.

Russula jest bogata w potas, sód, fosfor, żelazo, wapń, magnez. Wartości odżywcze mają również mono- i disacharydy w swoim składzie, błonnik pokarmowy, aminokwasy, lecytyna i kwasy tłuszczowe.

Ze względu na niską zawartość kalorii Russula jest polecana do włączenia do diety osób otyłych.

Wartość odżywcza Russula

Russula należy do trzeciej kategorii grzybów pod względem wartości odżywczych. I chociaż nazwa sugeruje, że można je jeść na surowo, nie warto tego robić - niektóre ich rodzaje mają ostry, palący smak i wcale nie są jadalne.

Wiele osób nie docenia smaku i zalet Russula, ale raczej wynika to z trudności w transporcie grzybów - są kruche i łatwo kruszą się po naciśnięciu. Wszechobecność Russula sprawia, że są one dostępne do włączenia do diety.

Najlepszą smakowitość stwierdzono u gatunków o wybarwieniu żółtawo-zielonym. Mają przyjemny orzechowy, lekko słodki smak.

Zawartość kalorii w Russula wynosi 19 kcal na 100 g produktu.

Przepisów na te grzyby jest wiele. Są dobrze ugotowane, smażone, duszone, solone, marynowane, suszone. Przed gotowaniem, aby pozbyć się gorzkiego posmaku niektórych rodzajów Russula, gotuj je w wodzie przez 5 do 7 minut. Po wysuszeniu zachowują do 30% białka.

Russula nie nadaje się do zup, chociaż na pierwsze danie można użyć uzyskanego z nich bulionu. Solona rusula jest uważana za szczególnie smaczny przysmak. Często znajdują się na liście składników różnych sałatek.

Przeciwwskazania

Russula jest dość ciężkim pokarmem, obciążają wątrobę, więc jeśli jej funkcja jest upośledzona, należy powstrzymać się od jedzenia grzybów. Nie są również zalecane dla dzieci poniżej 7 roku życia, których układ enzymatyczny wątroby nie jest wystarczająco aktywny, aby usunąć z organizmu produkty rozpadu Russula.

Film z YouTube powiązany z artykułem:

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.