Kwas sorbinowy
Opis i charakterystyka
Kwas sorbinowy (e200) jest naturalnym związkiem organicznym. Zgodnie ze swoimi właściwościami fizycznymi jest ciałem stałym, bezbarwnym, praktycznie nierozpuszczalnym w wodzie. Konserwujący kwas sorbinowy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym ze względu na jego zdolność do ochrony żywności przed pleśnią i wydłużania jej trwałości.
Kwas został po raz pierwszy wyodrębniony w 1859 r. Przez destylację oleju jarzębinowego, od którego wziął swoją nazwę (po łacinie Sorbus oznacza „jarzębina”).
W pierwszej połowie ubiegłego wieku odkryto przeciwbakteryjne właściwości kwasu. W połowie lat 50. zaczął być produkowany na skalę przemysłową i używany jako środek konserwujący. Do tej pory dodatek do żywności e200 jest wytwarzany przez kondensację ketenu z aldehydem krotonowym przy użyciu katalizatorów kwasowych.
Właściwości kwasu sorbinowego E200
Wyjątkowe właściwości naturalnego kwasu sorbinowego konserwującego żywność wynikają przede wszystkim ze składu związku chemicznego. E200 ma wyraźne właściwości przeciwbakteryjne, które hamują rozwój patogenów, w szczególności drożdży i pleśni. Podczas przeprowadzania licznych eksperymentów i badań naukowych nie zidentyfikowano w nim substancji rakotwórczych. Kwas sorbinowy e200 w rozsądnych dawkach wpływa pozytywnie na organizm człowieka, wspomaga detoksykację organizmu oraz wzmacnia odporność.
Niestety ten środek konserwujący nie niszczy całkowicie drobnoustrojów, a jedynie hamuje ich rozwój, dlatego wskazane jest dodawanie go do surowców, które nie są zanieczyszczone mikroorganizmami. Ponadto niektóre mikroorganizmy mają zdolność przyswajania i rozkładania środka konserwującego.
Kwas sorbinowy e200 wykazuje właściwości przeciwbakteryjne tylko przy kwasowości poniżej pH 6,5. Kwas jest stabilny chemicznie, ale może łatwo ulatniać się z wodą.
Zastosowanie kwasu sorbinowego
Kwas jest stosowany w produktach spożywczych w różnych ilościach, ale średnio 30-300 g na 100 kg gotowego produktu.
Dodają konserwant do szerokiej gamy produktów. W przemyśle spożywczym kwas sorbinowy jest dozwolony w ponad dziesięciu normach. Dodają go zarówno pojedynczo, jak i jako część innych konserwantów.
Według GOST i TU kwas sorbinowy e200 znajduje się na liście surowców do takich produktów: soki, majonez, mleko w puszkach, sosy, wyroby serowe, oliwki, suszone owoce, dżemy i przetwory, pieczywo, wina, napoje bezalkoholowe, czekolada nadziewana i słodycze, pasztety, farsz do pierogów, ryba. Podczas przygotowania ciasta kwas prawie się nie rozpuszcza, dlatego nie hamuje rozwoju drożdży, ale w już gotowych wypiekach wykazuje działanie przeciw pleśni.
Dzięki dodatkowi e200 trwałość napojów wydłuża się do 30 dni lub dłużej. Ponieważ środek konserwujący jest słabo rozpuszczalny w wodzie w niskich temperaturach, eksperci wolą nie używać samego kwasu, ale wodnego roztworu sorbinianu sodu w celu zwiększenia stabilności napojów bezalkoholowych. Do tych celów sorbinian potasu jest również szeroko dostępny i lepiej nadaje się do przechowywania.
Oprócz przemysłu spożywczego kwas sorbinowy jest również używany w przemyśle tytoniowym i kosmetycznym.
Szkodliwy kwas sorbinowy
W dopuszczalnych dawkach (25 mg / kg) dodatek do żywności e200 nie będzie szkodliwy dla organizmu ludzkiego. Jednak podczas jego stosowania możliwe są reakcje alergiczne w postaci wysypek i podrażnień na skórze.
Ponadto szkoda kwasu sorbinowego e200 polega na niszczeniu cyjanokobalaminy (witaminy B12) w organizmie człowieka. Z kolei brak witaminy B12 prowadzi do różnych zaburzeń neurologicznych i prowokuje śmierć komórek nerwowych.
Dodatek do żywności jest dopuszczony do użytku na Ukrainie, w Rosji i wielu innych krajach oraz jest zabroniony w Australii.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
