dwutlenek siarki
Dwutlenek siarki to bezbarwny gaz o ostrym zapachu, stosowany jako środek konserwujący w przemyśle spożywczym. Jego wzór chemiczny to SO 2. Popularna nazwa konserwantu używanego do oznaczania produktów zawierających dwutlenek siarki to E220. Inne nazwy dodatku, które można znaleźć na etykietach żywności, to siarczyny, kwas siarkowy, dwutlenek siarki, dwutlenek siarki.
Środek konserwujący, dwutlenek siarki, rozpuszcza się w wodzie, etanolu i kwasie siarkowym.
Zastosowanie dwutlenku siarki w przemyśle spożywczym
Dwutlenek siarki E220 stosowany jest w przemyśle mięsnym, do produkcji warzyw i owoców, do produkcji win i innych napojów. Przemysł winiarski jest jednym z głównych konsumentów konserwantów dwutlenku siarki, o czym porozmawiamy później.
Producenci mięsa wykorzystują dwutlenek siarki do przetwarzania surowców, aby nie pojawiły się w nich bakterie. Efektem ubocznym siarczynów jest to, że zapobiegają zmianie koloru mięsa, co często wprowadza kupujących w błąd co do jego świeżości.
W produkcji produktów z owoców i jagód jako pośredni konserwant stosowany jest dwutlenek siarki E220, który służy do przetwarzania owoców przed przetworzeniem (przecier owocowy, owoce całe i krojone). Zatem produkt końcowy zawiera minimalną ilość konserwantu. Suszone owoce są również traktowane dwutlenkiem siarki, dzięki czemu są lepiej przechowywane i nie tracą swojej prezentacji. Prawie wszystkie owoce cytrusowe są przetwarzane przed transportem z E220.
Należy również pamiętać, że rzadka produkcja soków, piwa i innych bezalkoholowych napojów alkoholowych odbywa się bez dwutlenku siarki.
Dodanie konserwantu do świeżo wyciskanych soków zapobiega pojawianiu się pleśni i bakterii kwasu octowego.
W celach profilaktycznych dwutlenek siarki jest stosowany do oczyszczania pomieszczeń, w których przechowywane są owoce i warzywa, oraz do czyszczenia pojemników do przechowywania win i innych napojów.
Dwutlenek siarki w winie
Powszechną praktyką jest, że konserwantem jest dwutlenek siarki zawarty w winie. Obecnie bez konserwantu E220 produkowane są tylko drogie, tak zwane wina biodynamiczne.
Jak możesz uzasadnić obecność dwutlenku siarki w winie? Dodanie E220 do brzeczki pomaga ustabilizować jej mikroflorę i zapobiega utlenianiu.
Jeśli zastosujesz się do akceptowalnych standardów, konserwujący dwutlenek siarki nie może zaszkodzić osobie pijącej wino zawierające E220. Z jakiegoś powodu uważa się, że ból głowy, który pojawia się po winie, wynika z obecności w nim środka konserwującego. Teorię tę można zastosować tylko do tych win, w których zawartość dwutlenku siarki jest kilkakrotnie wyższa niż norma. Dziś za normę uważa się 300 mg konserwantu na 1000 ml wina. Producenci wina, starając się zadowolić konsumenta, starają się nie tylko nie wyolbrzymiać normy, ale także minimalizować ilość dwutlenku siarki w swoich wyrobach i pozostawiać ją na poziomie 200-250 mg / kg.
Dwutlenek siarki - szkoda
Nie ukrywają przed konsumentami, że dwutlenek siarki jest toksycznym związkiem chemicznym trzeciej klasy zagrożenia. Osoby wrażliwe na środek konserwujący lub osoby, które przekroczyły jego dawkę lub stosowały go od dłuższego czasu, mogą doświadczyć różnych negatywnych reakcji: obrzęk płuc w ostrym stadium, wymioty, katar, dławienie się, zaburzenia mowy, kaszel, biegunka, zawroty głowy, ból głowy, nudności, uczucie ciężkości w żołądku.
Główną szkodą dwutlenku siarki dla ludzkiego organizmu jest to, że niszczy on witaminę B1 i białka.
Astmatycy powinni uważać na żywność przetworzoną lub zawierającą dwutlenek siarki - substancja ta może wywoływać w nich silne reakcje alergiczne. Dlatego ważne jest, aby dokładnie przestudiować informacje na etykietach żywności i alkoholu. Suszone owoce i świeże owoce lub warzywa poddane działaniu siarczynów należy dobrze umyć przed użyciem i podgrzać przez 5-10 minut w czystej, gorącej wodzie (95-100 ° C). To jedna z metod odsiarczania stosowanych w produkcji.
Dopuszczalna ilość dwutlenku siarki w żywności, która jest stale spożywana, wynosi 100 mg / kg.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
