ser Rokfor
Wyrafinowane produkty są wysoko cenione przez prawdziwych smakoszy. Szczególne miejsce wśród wszelkiego rodzaju przysmaków zajmują sery z niebieską pleśnią. Są produkowane w różnych krajach - we Włoszech, Francji, Danii, Niemczech. Ser Roquefort, który jest wytwarzany we Francji w miejscowości o tej samej nazwie w prowincji Rouergue, jest znany na całym świecie, pomimo dość dużego wyboru tego typu produktów. Niebieskawy pleśń i charakterystyczny smak nadają tej prawdziwie francuskiej marce odrobinę ekstrawagancji. To ona sprawia, że ser roquefort z pleśnią jest atrakcyjny dla jego prawdziwych miłośników.
Ser roquefort, historia
Ser jako produkt mleczny znany jest od czasów starożytnych. Co wyjaśnia ekskluzywność Roquefort? Po pierwsze, w przeciwieństwie do innych rodzajów sera, jest wytwarzany wyłącznie z mleka owczego, co już nadaje mu wyjątkowy, niepowtarzalny smak. Po drugie, ciekawa historia związana z jego wyglądem przyczynia się do rozwoju i utrzymania zainteresowania konsumentów serem Roquefort. Jak wiele innych znanych na całym świecie produktów, ser swój początek zawdzięcza „mistrzowskiej szansie”. We Francji krążą na ten temat różne legendy.
Najpopularniejsza jest romantyczna historia młodego pasterza. Zobaczył uderzająco piękną dziewczynę i poszedł za nią, zapominając nawet, że zamierza zjeść. Skromne śniadanie pozostało w wapiennej grocie. Pasterz wrócił do rodzinnego miejsca zaledwie kilka tygodni później. Ku zaskoczeniu chłopca, jego zapomniana „kanapka” z owczego sera i chleba żytniego nie tylko nie zepsuła się, ale także nabrała niezwykłego pikantnego smaku. W ten sposób pojawił się nowy rodzaj sera - ser Roquefort z pleśnią. Swoją nazwę otrzymała na cześć pobliskiego miasta Roquefort. Od tego czasu lokalni mieszkańcy zajmują się produkcją specjalnego rodzaju produktów mlecznych, otrzymując na to monopol od francuskiego króla.
Cechy wytwarzania sera
Co się stało z „kanapką” podczas nieobecności pasterza? Naturalnie chleb żytni miał czas na pleśnienie. Sprzyjało również rozwojowi pleśni na serze, który w przeciwieństwie do chleba pozostawał dość jadalny. Nowy smak okazał się na tyle wykwintny, że wkrótce zwykły ser owczy poddawano specjalnemu dojrzewaniu w określonych warunkach, aż do pojawienia się pleśni. Aby uzyskać wymaganą jakość, produkt musi dojrzewać przez kilka tygodni. Proces produkcji sera Roquefort prawie się nie zmienił w ciągu ostatnich stuleci.
Istnieje możliwość utrzymania specjalnej mikroflory w specjalnych obiektach magazynowych - grotach wapiennych. Zarodniki grzybów, takich jak Roquefort penicillium, są dodawane do pleśni, aby uformowały się podczas standardowego procesu produkcji sera Roquefort. W sprzyjających warunkach grzyb ten samoistnie pojawia się w postaci pleśni na chlebie żytnim. Niektórzy producenci wykonują nawet formy do dojrzewania serów z takiej mąki. W wyniku namnażania zarodniki szybko się rozprzestrzeniają, tworząc charakterystyczne ubytki w gotowym produkcie. Na tle lekkiej masy serowej pleśń wyróżnia się niebieskawym kolorem. Aby ubytki tworzyły się równomiernie w serze, przebija się go specjalnymi igłami.
W wyniku długiego dojrzewania (minimum 3 miesiące) spleśniały ser Roquefort nabiera subtelnego smaku i aromatu orzechów laskowych. Ponadto zapachy mleka owczego i wapienia, z których składają się groty magazynowe, są uważane za integralne cechy. Pleśń, która tworzy się w serze po okresie leżakowania, jest niepatogenną mikroflorą. Ma pewne właściwości przeciwzapalne.
Roquefort, kalorie i wartości odżywcze
Każdy rodzaj sera jest źródłem dość dużej liczby kalorii. Ten produkt na bazie mleka ma zwiększoną wartość odżywczą. Ser Roquefort nie jest wyjątkiem, jego kaloryczność wynosi 392 kcal na 100 g. Ponadto Roquefort charakteryzuje się wysoką zawartością białka (21%), co pozwala konkurować wartościami odżywczymi nawet z mięsem. Ser jest bogaty w witaminy, zwłaszcza z grupy B. Wyjaśnia to jego związek z mikroflorą chleba żytniego, będącego znanym źródłem tych witamin.
Zwiększa wartość sera Roquefort jako produktu spożywczego oraz duży zestaw makro- i mikroelementów. Wśród nich: żelazo, wapń, magnez, selen, fosfor i szereg innych. Ten produkt zawiera trzy niezbędne aminokwasy: tryptofan, lizynę i metioninę. Roquefort, którego kaloryczność łączy się z wyśmienitym smakiem, uchodzi za prawdziwego króla wśród serów z niebieskawą pleśnią.
Bez wątpienia ser Roquefort to prawdziwy rarytas dla wszystkich koneserów kuchni francuskiej. Bez tego trudno wyobrazić sobie menu odpowiedniej restauracji - ten ser nadaje niezwykły pikantny smak każdemu zawierającemu go daniu. Roquefort to oryginalna przystawka do win wytrawnych i półsłodkich. W połączeniu z owocami ser pleśniowy to doskonały deser. Jednak ze względu na ostry smak jest przeciwwskazany w chorobach żołądka, którym towarzyszy wysoka kwasowość.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
