Kwas glutaminowy
Kwas glutaminowy należy do grupy aminokwasów nieistotnych i pełni ważną rolę w organizmie. Jego zawartość w organizmie to aż 25% wszystkich aminokwasów.
Na skalę przemysłową kwas glutaminowy jest wytwarzany w drodze syntezy mikrobiologicznej. W chemicznie czystej postaci ma postać bezwonnych białych lub bezbarwnych kryształów o kwaśnym smaku, kryształy słabo rozpuszczają się w wodzie. Dla lepszej rozpuszczalności kwas glutaminowy przekształca się w sól sodową - glutaminian.
Zastosowanie kwasu glutaminowego
W przemyśle spożywczym kwas glutaminowy jest znany jako dodatek do żywności o nazwie E620. Jest stosowany jako wzmacniacz smaku w wielu produktach wraz z solami kwasu glutaminowego - glutaminianami.
Kwas glutaminowy dodawany jest do półproduktów, różnych produktów instant, produktów kulinarnych, koncentratów bulionowych. Nadaje potrawom przyjemny mięsisty smak.
W medycynie stosowanie kwasu glutaminowego ma niewielkie działanie psychostymulujące, pobudzające i nootropowe, co jest wykorzystywane w leczeniu szeregu schorzeń układu nerwowego.
W połowie XX wieku lekarze zalecali wewnętrzne stosowanie kwasu glutaminowego w przypadku chorób mięśniowo-dystroficznych. Został również przepisany sportowcom w celu zwiększenia masy mięśniowej.
Znaczenie kwasu glutaminowego dla organizmu
Rola kwasu glutaminowego jest trudna do przecenienia, to:
- Uczestniczy w syntezie histaminy, serotoniny i szeregu innych substancji biologicznie czynnych;
- Neutralizuje szkodliwy produkt rozkładu - amoniak;
- Jest mediatorem;
- Wchodzi w cykl przemian węglowodanów i kwasów nukleinowych;
- Z niego syntetyzowany jest kwas foliowy;
- Uczestniczy w wymianie energii z tworzeniem AFT w mózgu.
W organizmie kwas glutaminowy jest częścią białek, występuje w osoczu krwi w postaci wolnej, a także jest składnikiem szeregu substancji o niskiej masie cząsteczkowej. Ciało ludzkie posiada zapas kwasu glutaminowego, w przypadku jego niedoboru trafia on przede wszystkim tam, gdzie jest najbardziej potrzebny.
Kwas glutaminowy odgrywa ważną rolę w przekazywaniu impulsów nerwowych. Jego wiązanie się z określonymi receptorami komórek nerwowych prowadzi do pobudzenia neuronów i przyspieszenia transmisji impulsów. Zatem kwas glutaminowy pełni funkcje neuroprzekaźników.
Przy nadmiarze tego aminokwasu w synapsie komórki nerwowe mogą ulec nadmiernemu pobudzeniu, a nawet uszkodzeniu, co prowadzi do chorób układu nerwowego. W tym przypadku komórki glejowe, które otaczają i chronią neurony, przejmują funkcję ochronną. Komórki neurogleju pochłaniają i odtruwają nadmiar kwasu glutaminowego w mózgu i nerwach obwodowych.
Aminokwas glutaminowy zwiększa wrażliwość włókien mięśniowych na potas poprzez zwiększenie przepuszczalności dla niego błon komórkowych. Ten śladowy minerał odgrywa ważną rolę w skurczu mięśni, zwiększając siłę skurczu mięśni.
Kwas glutaminowy w sporcie
Kwas glutaminowy jest dość powszechnym składnikiem odżywiania sportowców. Jest aminokwasem nieistotnym dla organizmu człowieka, a przemiana innych aminokwasów zachodzi właśnie poprzez aminokwas glutaminowy, który pełni rolę integrującą w wymianie substancji azotowych. Jeśli organizmowi brakuje jakiegoś aminokwasu, możliwe jest wyrównanie jego zawartości poprzez konwersję z tych aminokwasów, które są obecne w nadmiarze.
W przypadku, gdy obciążenie fizyczne organizmu jest bardzo duże, a spożycie białka z pożywienia jest ograniczone lub nie zaspokaja potrzeb organizmu, następuje zjawisko redystrybucji azotu. W tym przypadku białka tworzące strukturę narządów wewnętrznych są wykorzystywane do budowy włókien mięśni szkieletowych i serca. Dlatego w sporcie kwas glutaminowy odgrywa niezastąpioną rolę, ponieważ jest etapem pośrednim w przemianie tych aminokwasów, których brakuje organizmowi.
Jedną z jego głównych funkcji jest konwersja kwasu glutaminowego do glutaminy w celu zneutralizowania amoniaku. Amoniak jest bardzo toksyczny, ale jest niezmiennym produktem przemiany materii - stanowi aż 80% wszystkich związków azotowych. Im większe obciążenie organizmu, tym bardziej toksyczne azotowe produkty rozkładu powstają. W sporcie kwas glutaminowy przejmuje redukcję poziomu amoniaku, wiążąc go z nietoksyczną glutaminą. Dodatkowo, według opinii, kwas glutaminowy szybko przywraca kondycję sportowcom po zawodach, gdyż wiąże nadmiar mleczanu, który odpowiada za odczuwanie bólu mięśni.
U sportowców z brakiem glukozy w czasie intensywnego wysiłku fizycznego kwas glutaminowy zamieniany jest na źródło energii - glukozę.
Według opinii kwas glutaminowy jest dobrze tolerowany, nie ma skutków ubocznych i jest całkowicie nieszkodliwy dla organizmu. Badania wykazały, że 100 g pokarmu białkowego zawiera 25 g kwasu glutaminowego. Ten aminokwas jest naturalnym składnikiem pożywienia dla zwierząt, a negatywne opinie na temat kwasu glutaminowego są nieco przesadzone.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
