majonez
Ten biały i pyszny sos jest bardzo popularny wśród ludzi na całym świecie.
Z majonezem je się prawie każde jedzenie - shawarma i hot dogi, wszelkiego rodzaju sałatki. Służy również jako marynata do mięsa, zastępując ocet i wino. Niesamowite właściwości smakowe majonezu przyniosły mu wielką sławę, ale jednocześnie ten produkt spotkał się z dużą krytyką.
Historia powstania majonezu
W odległym XVIII wieku wojska francuskie pod wodzą księcia Richelieu obległy hiszpańskie miasto Mahon. Długie oblężenie doprowadziło do tego, że armia francuska miała poważne problemy z zaopatrzeniem. W magazynie pozostała tylko oliwa, jajka, sól i niektóre przyprawy. Jedzenie samych jajek bardzo szybko zmęczyło żołnierzy, po czym książę Richelieu nakazał kucharzom wymyślić pyszne danie z dostępnych produktów. To wtedy wymyślono przepis na sos mahoński - majonez.
Majonez: kalorie i właściwości odżywcze
Ponieważ tłuszcze są uważane za główne nośniki smaku, można argumentować, że im bardziej jest tłusty, tym lepsze właściwości smakowe majonezu. W krajach europejskich obowiązują specjalne normy określające zawartość tłuszczu i kalorii w majonezie. Tak więc majonez sałatkowy powinien mieć zawartość tłuszczu od 50 do 70%. Jeśli zawartość tłuszczu jest mniejsza, taki produkt nazywa się już sosem sałatkowym, ale nie majonezem.
Majonez sprzedawany w Rosji można podzielić na trzy grupy ze względu na zawartość kalorii:
- Majonez klasyczny - zawiera ponad 55% tłuszczu. Jego kaloryczność przekracza 600 kcal na 100,0 g produktu;
- Majonez średniotłuszczowy - zawartość w nim tłuszczu wynosi od 40 do 55%, a zawartość kalorii od 380 do 550 kcal;
- Majonez lekki - kaloryczność tego produktu wynosi od 100 do 350 kcal, a zawartość tłuszczu w nim jest mniejsza niż 40%.
Indeks glikemiczny majonezu o średniej kaloryczności wynosi 60. Zawiera 5,2% węglowodanów, 40% tłuszczu i 0,5% białka.
Szkoda majonezu
Majonez, przygotowany przemysłowo i sprzedawany w sklepach, trudno nazwać produktem użytecznym dla zdrowia ludzkiego, ponieważ zawiera duże ilości konserwantów i kwasów niezbędnych do wydłużenia trwałości produktu. Szkoda majonezu przemysłowego wynika również z faktu, że zamiast naturalnych jaj producenci stosują lecytynę sojową lub jajeczną oraz emulgatory. Substancje te nadają majonezowi klasyczny smak, ale nie są one bezpieczne dla zdrowia. Majonez kupiony w sklepie zawiera również glutaminiany i inne wzmacniacze smaku, które uzależniają jedzenie.
Korzyści z majonezu
Przydatne właściwości majonezu określają właściwości jego produktów składowych:
- Jajka są bogate w łatwo przyswajalne białko zwane albuminą, a ich żółtko jest cennym źródłem choliny, niezbędnego składnika kompleksu witamin z grupy B. Jajka są również uważane za bogate w cholesterol, ale aby uzyskać minimalne dzienne spożycie tej substancji, należy zjeść około 80 jaj!
- Olej roślinny - zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe i dobry cholesterol. Ze względu na wysoką wartość energetyczną jest źródłem łatwo przyswajalnej energii. Olej roślinny zawiera witaminy F i E. Ponadto olej roślinny wspomaga wchłanianie witaminy A z przewodu pokarmowego.
- Ocet - niszczy chorobotwórcze bakterie, które mogłyby dostać się do majonezu podczas jego przygotowywania. Aby jednak zwiększyć zalety majonezu, zamiast zwykłego, zaleca się dodanie octu jabłkowego, który ma właściwości lecznicze.
Zalety majonezu domowej roboty nie budzą wątpliwości. Ale powinien być przygotowany tylko z wysokiej jakości i świeżych produktów. Należy również pamiętać, że majonez to produkt nietrwały. Nigdy nie jedz go, jeśli nie był przechowywany w lodówce, tak jak to będzie może to spowodować poważne zatrucie pokarmowe.
Ale miłośnicy majonezu nie powinni zapominać, że majonez, nawet domowy, to tylko sos i powinien być używany tylko jako przyprawa, a nie jako danie główne. Jego zawartość tłuszczu jest prawie dwukrotnie większa od kwaśnej śmietany, a przy znacznym stosowaniu majonezu można łatwo przytyć dodatkowe kilogramy, co prowadzi do rozwoju otyłości, nadciśnienia i chorób układu sercowo-naczyniowego. We wszystkim musisz wiedzieć, kiedy przestać i przestrzegać norm zdrowej diety!
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
