Jesiotr
Jesiotr to duża ryba anadromiczna, słodkowodna lub półanadromiczna, należąca do rodziny Sturgeon. Ma podłużne rzędy łusek corymbose na ciele i długie promienie na płetwach. Istnieje 19 gatunków jesiotra. Zasadniczo są to ryby anadromiczne, które osiągają średnio 3 m długości i ważą około 200 kg. Niektórym szczególnie udanym rybakom udało się złowić osobniki jesiotra białego, którego masa ciała przekraczała 800 kg.
Stosunek BJU w produkcie
Źródło: depositphotos.com Jak spalić 164 kcal?
| Pieszy | 41 minut |
| Jogging | 18 minut |
| Pływanie | 14 minut |
| Rower | 23 minuty |
| Aerobik | 33 minuty |
| Obowiązki domowe | 55 minut |
Ryba występuje powszechnie w Morzu Kaspijskim, Azowskim i Czarnym, a także w rzekach przepływających głównie przez terytorium Rosji. Czasami można zobaczyć dość dużych przedstawicieli tego gatunku, mimo że ich liczba w ostatnim czasie znacznie się zmniejszyła. Na Morzu Kaspijskim można złowić jesiotra perskiego, ruskiego, ciernia i sterleta. W Morzu Bałtyckim i rzekach basenu Morza Bałtyckiego występuje głównie jesiotr niemiecki, w dorzeczu Oceanu Arktycznego sterlet. Wiosną jesiotry rozmnażają się z jezior do rzek Syberii, gdzie są łowione w dużych ilościach, zwłaszcza w dorzeczach Jeniseju, Obu i Amuru. Jesiotr atlantycki ma jedno z najbardziej rozległych siedlisk. Można go złowić w Europie (Francja, Hiszpania, kraje północnego Adriatyku), Ameryce, Turcji, Rumunii, Bułgarii i Chinach.
Historia
Historia jesiotra to mieszanka legend, faktów i plotek. Ale to tylko podkreśla wyjątkowość ryby, ponieważ wielu jest przekonanych, że jest w tym samym wieku co dinozaury i mamuty. Jeśli to prawda, to ryba była w stanie przetrwać wszystkie kataklizmy, które miały miejsce na świecie. W Chinach panuje przekonanie, że jesiotr pod koniec swojego życia zamienia się w smoka. A według archeologicznych znalezisk fenickich z 2400 rpne kawior z jesiotra był już używany w puszkach podczas długich podróży morskich w tamtych czasach.
Arystoteles wspomina o jesiotrze w swoich opisach starożytnych świąt. Tam, przy dźwiękach zwycięskiego marszu, na stole zwycięzców podano czarny kawior z jesiotra. Ale w Europie o jesiotrze usłyszeli dopiero po przyjściu Aleksandra Wielkiego, ucznia Arystotelesa. Nosił kawior z jesiotra jako pokarm wojskowy. Herodot pisał w swoich pismach o plemionach scytyjskich, które zjadały głównie jesiotra. O tej cudownej rybie wspominają także księgi arabskich kronikarzy. Marco i Olearius Polo szczegółowo opisali połowy jesiotra na Morzu Kaspijskim.
Obecnie jesiotr żyje głównie w Morzu Kaspijskim. Masowy połów ryb w ostatnich dziesięcioleciach doprowadził do znacznego zmniejszenia jego populacji. Jesiotra uratuje tylko bardzo bogata płodność, która pozwala mu przetrwać w warunkach tak bezlitosnego i totalnego połowu. W okresie tarła liczba jaj wynosi około 1/5 masy ciała ryby, a liczba jaj to kilka milionów.
W branży jesiotr ceniony jest nie tylko za tłuste, delikatne mięso i dużą ilość kawioru, ale także za zjadany sznurek - vyzigu, a także za pęcherz pływacki, z którego przygotowywany jest klej rybny. Mięso jesiotra sprzedawane jest jako świeże, mrożone, wędzone, solone i suszone.
Skład jesiotra i zawartość kalorii
100 g jesiotra zawiera 10 g tłuszczu, 16 g białka. Zawartość kalorii w jesiotrze jest średnia i wynosi około 164 kcal na 100 g produktu.
Białko zawarte w rybach jest prawie całkowicie wchłaniane przez organizm ludzki. Mięso jesiotra zawiera fosfor, aminokwasy, wapń, potas, magnez, żelazo, molibden, chrom i chlor. A ta ryba zawiera więcej sodu niż inne pokarmy. Ryby są bogate w witaminy B2, C, B1, PP itp. Olej rybny w jesiotrze to około 10-15%.
Przydatne właściwości jesiotra
Jesiotr zawiera duże ilości dobroczynnych kwasów tłuszczowych, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Regularne spożywanie tej ryby to doskonała profilaktyka przed zawałem mięśnia sercowego. Wiadomo również, że jod jest obecny w każdej rybie morskiej, co jest po prostu niezbędne do pełnego funkcjonowania tarczycy.
Mięso z jesiotra zawiera łatwo przyswajalne białko o zbilansowanym składzie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i aminokwasów, które są tak potrzebne osobom z chorobami układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.
Witamina A zawarta w jesiotrze jest niezbędna dla osób ze słabym wzrokiem, witamina D, fosfor i wapń przydadzą się kobietom w ciąży i dzieciom, pierwiastki śladowe i witamina E - dla osób z osłabioną odpornością i osób starszych. Okazuje się, że kawior z jesiotra i mięso są przydatne dla wszystkich segmentów populacji.
Przeciwwskazania
Ze względu na dość wysoką kaloryczność jesiotra, jego nadmierne spożycie może prowadzić do otyłości, reakcji alergicznych i pogorszenia przebiegu cukrzycy.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
