Dżem kaloryczny
Dżem to deser otrzymywany przez gotowanie dowolnych owoców lub jagód (czasem warzyw) z maksymalnym zachowaniem integralności formy produktu. Cukier jest używany do produkcji dżemów jako środek konserwujący do długotrwałego przechowywania.
Ile kalorii w dżemie zależy od receptury, według której jest on przygotowany, a dokładniej od ilości cukru na kilogram oryginalnego produktu, od zawartości węglowodanów w samym produkcie, czasu obróbki cieplnej, grubości syropu i ilości w nim wody. Średnia zawartość kalorii w dżemie wynosi 245-285 kcal / 100 g, ale jeśli zamiast cukru zastosuje się fruktozę, wówczas zawartość kalorii w dżemie będzie znacznie mniejsza - 150-155 kcal / 100 g.
Pomimo kalorii zaleca się stosowanie dżemu jako deseru, ponieważ jest to produkt całkowicie naturalny, który w różnym stopniu zachowuje wartość biologiczną owoców i jagód użytych do jego przygotowania. Na przykład dżem z czarnej i czerwonej porzeczki, rokitnika zwyczajnego, jabłek prawie całkowicie zachowuje witaminy. Jak każdy produkt o wysokiej zawartości kalorii, dżem należy spożywać z umiarem, ale jeśli to możliwe, lepiej zastąpić kupowane w sklepie słodycze w menu kilkoma łyżkami zdrowego i smacznego dżemu herbacianego.
Możesz zmniejszyć zawartość kalorii w dżemie, gotując go z owoców i jagód o minimalnej zawartości kalorii, takich jak jarzębina, rokitnik zwyczajny, berberys, wiśnie i tym podobne, i zastępując cukier miodem, fruktozą lub stewią.
Ile kalorii jest w dżemie
Zawartość kalorii w dżemie przygotowanym z taką samą ilością cukru z różnych jagód i owoców na 100 g:
- Wiśnie - 230 kcal;
- Aronia - 246 kcal;
- Piersikow - 248 kcal;
- Jabłka - 254 kcal;
- Pigwa - 263 kcal;
- Truskawki - 264 kcal;
- Morele, czarne porzeczki - 265 kcal;
- Gruszki, truskawki - 271 kcal;
- Maliny - 275 kcal;
- Śliwki - 281 kcal
W okresie jesienno-zimowym dżem jest doskonałym źródłem witamin, minerałów, błonnika, soli mineralnych, które są dość dobrze utrwalone w produkcie nawet po obróbce termicznej.
Zawartość kalorii w pięciominutowym dżemie
Jeśli do długoterminowego przechowywania dżemu stosuje się sterylizację, proces obróbki cieplnej można zminimalizować, aby zmaksymalizować zachowanie cennych biologicznie składników odżywczych. Zgodnie z przepisem cukier w dżemie pięciominutowym wymaga o połowę mniej niż w zwykłym, co oznacza, że ilość kalorii w dżemie będzie prawie o połowę mniejsza.
Jagody lub owoce posypuje się cukrem, zaparza, wypuszczając sok lub twarde jagody i owoce o gęstej skórce polewamy syropem cukrowym. Po chwili uwolniony syrop lub sok jest odsączany, doprowadzany do wrzenia, a owoce lub jagody są w nim zanurzane na 5 minut wrzenia. Dżem pakowany jest w sterylne pojemniki i hermetycznie zamykany; należy go przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
Szczególnie poleca się przygotowanie konfitur z malin, rokitnika, kaliny, jarzębiny i porzeczek według tej receptury - doskonałe źródło witamin na zimę, często stosowane w profilaktyce i leczeniu przeziębień. Im niższa kaloryczność dżemu, który jest używany do leczenia, tym mniejsze obciążenie niezdrowego organizmu i wyższa wartość terapeutyczna produktu.
Pomimo zawartości kalorii dżem to wspaniały deser i wspaniały domowy naturalny lekarz. Dżem należy przygotować do wykorzystania w przyszłości w ilościach dostosowanych do potrzeb rodziny w okresie zimowym. Długo przechowywany kandyzowany dżem, poza nadmiarem cukru, nie ma już żadnych innych wartości odżywczych. Dżem też należy spożywać mądrze. Kilka łyżek dziennie nie doda dodatkowych kilogramów, ale dostarczy organizmowi użytecznych i niezbędnych składników odżywczych.
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
