Język wołowy
Wołowina to mięso bydła, które obejmuje byki i krowy w różnym wieku. Istnieją dowody na to, że pierwsi przodkowie współczesnego bydła zostali udomowieni w Transbaikalia około osiem tysięcy lat temu.
Wołowina jest klasyfikowana do drugiej, pierwszej i najwyższej klasy. Do najwyższych ocen należą części grzbietowe i piersiowe oraz polędwica, zad, zad i zad. Pierwsza klasa obejmuje części łopatki i łopatki tuszy, a druga klasa obejmuje podłużnice, przód i tył oraz cięcie. Najcenniejsze jest mięso bydła mięsnego. Szczególnie cenione jest mięso niedojrzałych młodych zwierząt.
Wątroba wołowa, serce, mózgi, nerki i ozór wołowy należą do pierwszej kategorii produktów ubocznych miazgi. Język wołowy słusznie nazywany jest przysmakiem. Składa się z tkanki mięśniowej pokrytej zewnętrzną powłoką. Język może ważyć od dwustu gramów do dwóch kilogramów. Ten przysmak jest starannie przetwarzany, zanim trafi do sprzedaży. Usuwa się z niej węzły chłonne, tłuszcz i tkankę łączną.
Skład i zawartość kalorii w ozorku wołowym
Sto gramów języka zawiera 68,8 g wody, 150 mg cholesterolu, 4,8 g nasyconych kwasów tłuszczowych i około 1 grama popiołu. W języku jest dużo białek (około 16%), w tym produkcie jest dużo witamin. Sto gramów języka zawiera 7,7 mg witaminy PP, 0,4 mg witaminy E, 4,7 mg witaminy B12, 6 μg witaminy B9, 0,2 μg witaminy B6, 2 μg witaminy B5, 0,3 μg witaminy B3 i 0, 12 mcg witaminy B1. Język zawiera również 9 μg cyny, 16 μg molibdenu, 19 μg chromu, 0,053 mg manganu, 94 mg miedzi, 251 mg żelaza, 224 mg fosforu, 255 mg potasu, 100 mg sodu, 19 mg magnezu i 8 mg wapnia.
Zawartość kalorii w ozorku wołowym wynosi 173 kcal na sto gramów produktu.
Zalety języka wołowego
Ten produkt uboczny dla smakoszy wspomaga syntezę hormonów i aminokwasów, a także aktywuje produkcję insuliny, pomagając w normalizacji stężenia cukru we krwi. Dlatego korzyści płynące z języka wołowego na cukrzycę są oczywiste. Ważną zaletą języka wołowego jest korzystny wpływ na układ nerwowy człowieka.
Zawartość kalorii w ozorku wołowym jest stosunkowo niska. W języku nie ma tkanki łącznej, więc można go zaklasyfikować jako pokarm łatwo przyswajalny. Lekarze zalecają jedzenie gotowanego języka wołowego tak często, jak to możliwe, w przypadku anemii, wrzodu trawiennego, ciąży, zapalenia żołądka. Uważa się, że regularne spożywanie przysmaku pomaga radzić sobie z migrenami i bezsennością.
Sto gramów tych podrobów zawiera 150% dziennej wartości witaminy B12, która reguluje metabolizm węglowodanów i tłuszczów w organizmie. Mały kawałek języka zaspokaja jedną trzecią dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminę PP, a na cynk - 40%.
Szkoda języka wołowego
Ilość tłuszczu w ozorku wołowym jest trzykrotnie większa niż w wątrobie. Język wołowy może uszkodzić nerki i wątrobę tylko w przypadku nadmiernego spożycia.
Aby zmniejszyć uszkodzenia języka wołowego, konieczne jest usunięcie z niego skóry przed gotowaniem.
Ponadto uszkodzenie języka wołowego może objawiać się, jeśli do mięsa zwierzęcia wstrzyknięto hormony, pestycydy, antybiotyki (najczęściej w postaci paszy).
Sposoby gotowania języka wołowego
Wielu kulinarnych ekspertów na całym świecie docenia te podroby za delikatny, wyrafinowany smak i wysokie walory odżywcze. Dania narodowe z tego języka są obecne w kuchni polskiej, gruzińskiej, rosyjskiej, chińskiej, tunezyjskiej. W gastronomii istnieje kilka możliwości przyrządzenia tego przysmaku, ale najpopularniejszy jest gotowany ozór wołowy.
Gotowany ozór wołowy jest niezwykle delikatny i bardzo miękki. Powinien być gotowany przez co najmniej trzy do czterech godzin. Po ugotowaniu może lekko puchnąć i powiększyć się. Aby nadać gotowemu produktowi dodatkowego smaku i aromatu pod koniec gotowania, zaleca się dodanie do niego różnych przypraw i przypraw, w szczególności czarnego pieprzu i liści laurowych.
Język również doskonale smakuje duszony. Można go dusić w śmietanie, śmietanie, a nawet w winie. Przysmak może być również nadziewany, smażony w cieście lub bułce tartej lub pieczony. Produkt ten znajduje szerokie zastosowanie w produkcji wędlin, wędlin, konserw i szynek.
Bardzo przydatne jest gotowanie galarety z języka. Aby to zrobić, musisz najpierw przygotować język, opłukać go, napełnić wodą i dodać liść laurowy, pieprz, cebulę i marchewkę. Powinien być gotowany przez dwie do trzech godzin na małym ogniu. Ugotowany gotowany język wołowy należy schłodzić, obrać ze skóry i pokroić w cienkie plasterki. Odcedź schłodzony bulion, zalej żelatyną i pozostaw na godzinę do spęcznienia. Następnie podgrzej bulion, aby rozpuścić żelatynę. Połóż kawałki języka na talerzu, dodaj marchewkę i natkę pietruszki. Następnie wlej wszystko do bulionu i odstaw do lodówki, aż zestali się.
Film z YouTube powiązany z artykułem:
Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.
