Soja - Korzyści, Kaloryczność, Właściwości, Wartość Odżywcza, Witaminy

Stosunek BJU w produkcie

Źródło: depositphotos.com Jak spalić 446 kcal?

Nasiona soi są znane jako „soja” i są szeroko stosowane w kuchni od ponad czterech tysięcy lat. Soja zyskała popularność dzięki obecności następujących cech:

• Wysoka wydajność;
• Wysoka zawartość białka (do 50%), którego skład zbliżony jest do białek zwierzęcych (mleko i mięso);
• Skład bogaty w witaminy z grupy B, mikroelementy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• Możliwość stosowania jako środka terapeutycznego i profilaktycznego przy wielu schorzeniach;
• Brak cholesterolu i niski procent tłuszczów nasyconych;
• Jest surowcem do produkcji szerokiej gamy produktów spożywczych, z których główne to mleko sojowe, mięso sojowe itp.

Te właściwości sprawiają, że soja może być stosowana jako niedrogi, skuteczny i zdrowy zamiennik produktów mlecznych i mięsa. Warto zauważyć, że często preferuje się takie produkty nie ze względu na oszczędność (chociaż w niektórych przypadkach produkty sojowe są faktycznie tańsze niż nabiał i produkty mięsne), ale z innych powodów (na przykład weganizm).

Soja jest również składnikiem paszy dla młodych zwierząt rolniczych.

Historycy twierdzą, że soję najpierw uprawiano w Chinach, skąd później trafiła do Korei i Japonii. Wśród krajów europejskich po raz pierwszy soję spróbowali Francuzi pod koniec XVIII wieku.

W naszym kraju pierwsze wzmianki o soi pochodzą z lat 40-tych XVII wieku. Należą do pióra rosyjskiego podróżnika V. Poyarkova, który podczas wyprawy po Morzu Ochockim opisał właściwości tego produktu. Jednak dopiero pod koniec XIX wieku w Rosji pojawiło się praktyczne zainteresowanie tą kulturą.

W ostatnim czasie zalety soi stały się powodem do kontrowersji, gdyż coraz częściej w składzie produktu można spotkać zmodyfikowaną genetycznie wersję tej rośliny.

Wartość odżywcza, skład i kaloryczność soi

Głównym składnikiem soi jest białko, którego zawartość według różnych autorów może się wahać, utrzymując się w granicach od 38 do 50%. Struktura białek sojowych jest niejednorodna, ale około 70% z nich jest dobrze przyswajanych przez organizm.

Ilość tłuszczu w soi może sięgać 27%, ale ten baton nie spada poniżej 16%. Pod względem zawartości fosfolipidów soja omija inne rośliny uprawne. Mimo dość dużej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych (około 13-14%) ich ilość jest wciąż mniejsza niż w tłuszczach zwierzęcych, gdzie sięga 60%. Procent nienasyconych kwasów tłuszczowych wynosi 87% całości.

Soja jest dostarczana z niezastąpionym kwasem linolowym, który nie jest syntetyzowany przez organizm, oraz tokoferolami, w których rekordowej ilości posiada olej sojowy.

Węglowodany w soi to rozpuszczalne cukry i polisacharydy. Ich udział masowy to około 30 g na 100 g produktu.

Fasola tej rośliny zawiera również rzadkie produkty - izoflawony, które mają działanie estrogenne.

Mikro- i makroelementy wchodzące w skład nasion soi: fosfor, potas, magnez, wapń, krzem, siarka, chlor, sód, żelazo, bor, mangan, glin, nikiel, miedź, molibden, jod i kobalt.

Witaminy występujące w soi to E, B6, PP, B3, B1, B2, a także cholina, kwas foliowy i biotyna.

Zawartość kalorii w soi różni się w zależności od dojrzałości ziaren. Tak więc 100 g zielonej soi zawiera 147 kcal, aw dojrzałej fasoli - 446 kcal na 100 g.

Zwiększona kaloryczność soi w dojrzałej fasoli wynika z faktu, że nasiona zgromadziły wystarczającą ilość białka i węglowodanów.

Przydatne właściwości soi

Pomimo faktu, że ziarna tej rośliny mają kolosalny zestaw składników odżywczych, korzyści płynące z soi nie są jednoznaczne.

Zawartość wysokowartościowych związków białkowych, dorównujących pod względem odżywczym białkom pochodzenia zwierzęcego, łączy się z niską zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych, tak bogatych w mięso i nabiał. Z tego punktu widzenia soja jest doskonałą podstawą diety.

Fosfolipidy wchodzące w skład nasion soi biorą udział w regeneracji błon komórkowych i zwiększają zdolność detoksykacyjną komórek wątroby, pełniąc także funkcję przeciwutleniaczy. Ponadto fosfolipidy mogą zmniejszać zapotrzebowanie na insulinę u pacjentów z cukrzycą, znacznie zmniejszać prawdopodobieństwo zmian zwyrodnieniowych w komórkach nerwowych i mięśniach oraz wzmacniać naczynia krwionośne.

Zawartość lecytyny pomaga przyspieszyć metabolizm tłuszczów i cholesterolu, pomaga w szybszym spalaniu nadmiaru tłuszczu w wątrobie. Ponadto ten fosfolipid ma działanie lipotropowe i żółciopędne.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe w nasionach soi są rodzajem prekursorów substancji hormonopodobnych, które zapobiegają gromadzeniu się cholesterolu w ścianach naczyń krwionośnych, co z kolei może prowadzić do powstawania miażdżycy.

Kolosalna zawartość tokoferolu w soi wzmacnia mechanizmy obronne organizmu, spowalnia procesy starzenia, a także zwiększa potencję.

Niesamowita właściwość soi, która ma działanie radioprotekcyjne, umożliwia jej wykorzystanie jako środka wiążącego jony metali ciężkich w organizmie.

Eksperci twierdzą, że spożywanie soi znacznie zmniejsza ryzyko otyłości, alergii, osteoporozy i chorób serca. Korzyści z soi są nieocenione dla pacjentów, którzy przeszli zawał mięśnia sercowego, miażdżycę tętnic, nadciśnienie, chorobę niedokrwienną.

Szkodliwe właściwości soi

Niestety soja nie zawsze jest korzystna dla organizmu.

Całkowite zastąpienie białka zwierzęcego białkiem sojowym prowadzi do rozwoju niedoczynności tarczycy i zahamowania wzrostu u dzieci. Badania wykazały, że soja często powoduje zmiany hormonalne w organizmie. W związku z tym produkty na nim oparte są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży.

Nadmierne spożycie produktów sojowych prowadzi do nieżytu nosa, zapalenia skóry, astmy, biegunki, egzemy i wielu innych chorób.

Miłośnicy soi, którzy są podatni na tworzenie się kamieni nerkowych, powinni zachować ostrożność, ponieważ stosowanie produktu może wywołać nawroty choroby i pogorszyć ogólny stan nerek.

Film z YouTube powiązany z artykułem:

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.