Ziele Angielskie - Skład, Właściwości, Zastosowanie, Zawartość Kalorii

Stosunek BJU w produkcie

Źródło: depositphotos.com Jak spalić 251 kcal?

Drzewo uwielbia glebę wapienno-boksytową, co stwarza pewne trudności w jego uprawie. Roślina zaczyna owocować dopiero w siódmym roku życia. Owoce zbierane są jako niedojrzałe, ponieważ dojrzałe szybko tracą swój aromat i nie mają wartości jako przyprawa. Suszone są w specjalnych piecach lub na słońcu, w wyniku czego uzyskują ziarnistą powierzchnię i zaokrąglony kształt. Z jednego drzewa można zebrać do 75 kg owoców. Średnica owocu wynosi około 5 mm.

Historia

W Europie ziele angielskie nazywane jest rośliną Kolumba, ponieważ to on je odkrył. Obecnie roślina ta nazywana jest również „papryką jamajską”.

Roślinę zaczęto stosować jako przyprawę w Europie pod koniec XVII wieku. Szybko zyskał popularność i był poszukiwany ze względu na swój specyficzny zapach. W porównaniu do znanych już wówczas egzotycznych przypraw ziele angielskie było czymś wyjątkowym i niezwykłym. Na przykład w Czechach nazywano go „nową przyprawą”. A w Anglii suszoną paprykę nazywano „angielską”.

Aromat pieprzu kojarzy się z musztardą, goździkami, cynamonem, gałką muszkatołową, czarnym pieprzem, dlatego nazywany jest „wszelką przyprawą”, czyli „przyprawą uniwersalną”.

Ojczyzną rośliny są Indie, a także Ameryka Środkowa i Południowa. Francisco Fernandez, francuski uczony, 1571-1577 udał się do Meksyku w imieniu króla Filipa II i napotkał tę roślinę w meksykańskim stanie Tabasco. Dlatego nazwał tę roślinę „Piper tabasci”. Tam dowiedział się, że Aztekowie używali tej przyprawy razem z wanilią, aby dodać smaku napojowi czekoladowemu.

Roślina rośnie dziko w południowym Meksyku, na wyspach Indii Zachodnich, Wenezueli, Kostaryki. Uprawiana jest w Indonezji, Meksyku, Wietnamie, Sri Lance, Haiti i na Kubie. Głównym producentem ziela angielskiego jest dziś Jamajka.

W 1925 r. Zebrano największe zbiory ziela angielskiego - 6 tysięcy ton (zwykle zbiera się nie więcej niż 4,5 tysiąca ton rocznie).

Skład ziela angielskiego

100 g pieprzu zawiera 8,46 g wody, 21,6 g błonnika, 4,65 g popiołu; witaminy: A, B1, B2, B6, C; minerały: selen, miedź, cynk, mangan, żelazo, sód, fosfor, wapń, magnez, potas.

Skład ziela angielskiego zawiera olejki eteryczne 3-5%, garbniki, ostry olej tłuszczowy, żywice.

W olejku eterycznym znaleziono eugenol, kariofilen, cyneol i fallandron.

Zastosowanie ziela angielskiego w gotowaniu

Podczas gotowania ziele angielskie jest często używane jako substytut czarnego. W rzeczywistości jest to gorąca przyprawa, której nadużywanie jest niepożądane. Ta przyprawa jest jednym ze składników „curry”. Dodają go do ciast, likierów, ciastek. Jeśli przyprawisz tłusty sos ziele angielskie, okaże się on nie tylko bardzo smaczny, ale także będzie miał wyśmienity aromat. Przyprawa ta jest dodawana do szerokiej gamy potraw: szpinaku, smażonej ryby, galaretek, zup, sałatek rybnych, budyniu, kiszonej kapusty, marynaty.

Gra spodoba się każdemu, jeśli zostanie podana z sosem przygotowanym według tego przepisu: do bulionu dodaj czarny pieprz, sól, mąkę, cebulę, skórkę z cytryny i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj kilka groszków ziela angielskiego i czerwonego wina - sos jest gotowy.

Żadna gospodyni domowa nie obejdzie się bez ziela angielskiego w domowych konserwach, dodając go do marynat i marynat przeznaczonych do kiszenia i marynowania warzyw, zwłaszcza ogórków, pomidorów, dyni i cukinii.

Papryka znalazła zastosowanie w przemyśle napojów alkoholowych. Doprawione rybą w puszkach, solonym śledziem, twardymi serami. W postaci zmielonej dodaje się go do różnych sosów i musztardy. Ziele angielskie dobrze komponuje się z różnymi deserami, takimi jak pudding śliwkowy czy kompot owocowy. W postaci proszku dodawany jest do wędlin i wyrobów cukierniczych.

A herbata z ziela angielskiego jest bardzo przydatna na biegunkę. Należy również podkreślić, że jagody i esencje pieprzu znajdują zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym, farmaceutycznym i kosmetycznym.

Przydatne właściwości ziela angielskiego

Oprócz doskonałego smaku ziele angielskie działa również na cały organizm. Zawiera dużą ilość użytecznych substancji, dlatego jest szeroko stosowany w medycynie tradycyjnej. Na przykład stała się szeroko rozpowszechniona w leczeniu szczypania kręgosłupa i nerwów. W takim przypadku ziarna pieprzu są najpierw gotowane, a następnie mielone na proszek. Również gotowane ziarna pieprzu są używane w chorobach reumatycznych.

Olejki eteryczne, które tworzą pieprz, dają człowiekowi dodatkową energię, ładunek siły i wigoru. Olejek eteryczny jest również naturalnym środkiem antyseptycznym.

Przeciwwskazania

Przy nadmiernym stosowaniu ziela angielskiego mogą wystąpić reakcje alergiczne.

Film z YouTube powiązany z artykułem:

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.